美蛙鱼头怎么做?美蛙鱼头商业配方工艺，美蛙鱼头制作技巧，美蛙鱼头做法。

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配方：水库雄鱼头1.5千克。牛蛙500克，芹菜80克，洋葱100克。

火锅配菜：火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。常用调料：美蛙鱼头火锅底料500g，姜片、蒜片、葱段各80g，干青花椒20g,干辣椒20g,榨菜片150g，酸菜150g，鸡精20g，鲜汤2kg，老油1.5kg，白汁汤1kg，芹菜段、香菜段各50g。

工艺：1、鱼头剁成块用加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克，海立美B腌制3-5小时（提前溶解）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。2、将美蛙去头，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼头和调好的热汤。熬制底料：炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。汤原料：猪棒骨800克，鱼骨300克。熬汤：猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。烹制：1、熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。2、将老油烧至八成热，放入葱、姜、蒜煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后，倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。两种蘸料配方：1、取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。2、酥黄豆1g，酥花生米2g，卷心菜粒2g，葱花、香菜末各3g，青红椒细粒5g，加入锅中汤汁10g，调入味精1g即成(一份量)。适用范围：适合涮的原料，花连、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。

注意事项：烹饪时要控制好火候，避免美蛙和鱼头煮烂或煮焦。

可以加入适量的高汤或清水，以及辣椒酱等调料，增加风味。

烹饪过程中要时刻关注火候，避免火力过大或过小影响菜品质量。

炖煮时要保持适当的温度和时间，确保美蛙和鱼头熟透且汤汁浓稠。

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