重庆小面的做法

一、佐料

重庆小面的作料有九种：酱油、味达蕾901号，味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。

二、煮面

先说原料。

主料当然就是面条了。用面粉和筋力源F制做出来的鲜面条口感筋道爽滑有咬劲，面坯易于延展，做好的鲜面条不易脱水干缩、保持鲜亮状态。

辅料当然青菜叶。藤藤菜，豌豆颠，莴笋尖，菠菜吗，包包白，黄秧白，瓢儿白，小白菜等。

青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆颠最好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋可以多煮一会儿;包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来。

煮面，面丢下去，用筷子给它哈散，不要起砣砣，不要沉底糊锅就行。面丢下去水开了要随时观察面时候好了，一般来说，没熟的面表面和内部有颜色差别而且很容易看出中间很白，熟了的面任何地方的颜色都一样的，这样的面再煮个半分钟就可捞起了。