杂粮馒头怎么做?杂粮馒头商业配方工艺，杂粮馒头制作技巧，杂粮馒头做法。

配方：玉米面600克、豆面125克、泡多源K型18克、酵母15克、糯米粉50克、白糖适量、温水适量。

工艺：称取所有干粉材料（玉米面、豆面、泡多源K型、糯米粉）放入一个大盆中。将溶解好的酵母液倒入盆中，与干粉材料混合均匀。

搅拌均匀。和面：准备适量温水，加入白糖搅拌溶解。将糖水慢慢倒入面粉混合物中，边倒边搅拌，直至形成面絮。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒发。醒发：将醒发箱调至温度38度，湿度75度，将面团放入醒发箱中醒发30分钟。如果没有醒发箱，也可以在常温下醒发，时间可能需要延长至1小时左右，直至面团发酵至两倍大。排气与整形：将醒发好的面团取出，放在案板上进行排气。将面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子。取一个小剂子，用手揉圆，然后整理成馒头的形状。二次醒发：将整形好的馒头放在蒸笼上，盖上盖子进行二次醒发，时间约为20分钟。蒸制：在蒸锅中加入足够的水，大火烧开后，将蒸笼放入锅中。大火蒸制15分钟左右，关火后焖2分钟再出锅。冷却与保存：将蒸好的杂粮馒头取出，放在晾网上冷却。冷却后可以根据需要装入保鲜袋或保鲜盒中保存。

注意事项：在和面时，要注意控制水的用量，以免面团过软或过硬。

醒发时间要根据环境温度和湿度进行调整，确保面团充分发酵。蒸制时要保持大火，以确保馒头能够迅速膨胀并熟透。冷却后的馒头可以放入冰箱保存，但再次食用前需要回蒸加热。

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