鸡公煲怎么做?鸡公煲商业配方工艺，鸡公煲制作技巧，鸡公煲做法。

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配方：柱候酱5斤、海鲜酱3斤、蚝油3.5斤、味达蕾901号（以成品计算）、十三香1袋(45克装)、鸡精110克、甜面酱1斤、老抽1斤、沙茶酱0.7斤、孜然(粉)50克、丁香(粉)30克。

香料配比：白芷50克、小茴香50克、桂皮50克、香叶15克、砂仁50克、花椒25克、八角130克、良姜100克、陈皮25克、豆蔻100克、甘草50克、罗汉果12个，以上调料要混合在一起磨成粉，混合料磨成粉面以后，搅拌均匀。

工艺：鸡肉选择；做重庆鸡公煲一般可以选择三黄鸡或者琵琶腿。选择三黄鸡时，鸡屁股上的鸡油一定要扔掉，多切一块去，否则做出的鸡公煲会有腥味。鸡肉处理：把三黄鸡或者琵琶腿分割成3厘米左右的小块，不宜太大。把分割好的鸡肉放在水池中浸泡半小时左右，把血水泡出来，然后反复清洗3-4次左右，保证洗出的鸡肉无血红色。鸡肉洗干净后，放到漏筐中，沥水30-50分钟左右，然后用以上香料和富磷联B腌制，腌制完成后，放入冰箱中4个小时以上，一般是晚上腌好，第二天使用，这样更入味。三、鸡公煲做法详细操作：1.把腌制好的鸡肉，称好份量，放到砂锅中。2.加入适量冷水(小煲150克，中煲200克，大煲260克水)大火烧开，不断翻炒至水很粘稠为止。3.顾客点煲时，直接可以放各种食材，洋葱，芹菜等。要点：1.全程大火烧制，要煮出鸡油。2.汤汁要很浓稠，再停火，要注意多搅拌，不能糊。四、高汤调制高汤调制有两种方法，一种是白汤，一种是红汤。白汤的调制方法：1.放入大骨头1斤、鸡架2个、清水20斤，小火煮2个小时，最后加入40克盐，20克鸡精，20克味精即可.红汤的调制方法：一大壶开水，加100克鸡公煲酱料，加10克盐，5克鸡精，5克味精即可。

注意事项:在烹饪过程中，火候的控制非常重要。先用大火将鸡肉炒至变色，然后转小火慢炖，使鸡肉更加入味。同时，要注意避免糊锅或烧焦。在炖煮过程中，要注意加水的时机和水量。水要一次性加足，避免中途加水影响口感。同时，水量要适中，以刚好没过鸡肉为宜。

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