香辣牛肉酱怎么做?香辣牛肉酱商业配方工艺，香辣牛肉酱制作技巧，香辣牛肉酱做法。

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配方：二荆条辣椒面1斤、子弹头辣椒面0.5斤、魔鬼辣椒面0.5斤、生菜籽油10斤、大葱400克、姜片300克、洋葱200克、香菜50克、白糖200克、白酒200克、白芝麻500克、花生米300克、香叶10片、桂皮2片、白芷5片、白扣10颗、八角10颗

工艺：1.把花生米炸一下，打碎，和三种辣椒面还有白芝麻，掺在一起，然后下入白糖，白酒，搅拌均匀2.10斤菜籽油用个吊桶烧至270度关火，生菜籽油燃点320度左右；3.油温250度可以炸葱姜等小料，炸干即可，香料提前泡下水，炸至变色即可；4.冲红油三步，第一次油温200到220度，少许油直接把辣椒面打湿即可、不用太多容易糊(不停搅拌)，第二次油湿150到170度，油刚好覆盖辣椒面即可，要不停搅拌，第三次油温90到100度把油全部倒进去，在搅拌一会即可，红油制作完成，放置24小时后就可以使用了。

牛肉酱配方：鲜牛肉5斤，切成小丁。杏鲍菇5斤，切成小丁过油炸制金黄，花生米2斤过油，然后按碎，小米辣2斤，切碎。小料：葱花200克，姜末200克，蒜末200克，洋葱末200克。调料：甜面酱270克、生抽180克，老抽60克，辣黄豆酱1000克，味精50克，鸡精40克，白糖80克，红油500克。

工艺：1.锅里下去色拉油5斤，下入小料炒香，炒香小料以后下牛肉粒，然后小火慢炒；2.加入红油，生抽，老抽，接着下入杏鲍菇和甜面酱；3.下入小米椒，黄豆酱，熬制一会，在下入味精鸡精，在熬制一会即可，熬制牛肉酱从开始到熬好，总时长约50分钟；4.花生碎可以在牛肉酱熬好以后凉了在加入。熬制牛肉酱时加入佳多美A可以调节食品PH值，有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延缓食品成分氧化、分解变质，防止食品腐败变质，延长食品保存期。

注意事项:炒制牛肉酱时，火候的控制非常关键。要用中小火慢慢翻炒，避免大火炒焦或炒糊。同时，要注意不断搅拌，防止粘锅或糊底。

调料配比：牛肉酱的调料配比要准确，包括盐、糖、酱油、料酒、辣椒、花椒等。调料的用量要根据个人口味和牛肉酱的种类进行调整，

装瓶保存：制作好的牛肉酱要趁热装入干净无水无油的玻璃瓶中，密封保存。放置冷却后，可放入冰箱冷藏保存，以延长保质期。

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