香辣牛肉酱教程，
一、秘制红油制作
材料准备：
二荆条辣椒面1斤、子弹头辣椒面0.5斤、魔鬼辣椒面0.5斤、生菜籽油10斤、大葱400克、姜片300克、洋葱200克、香菜50克、白糖200克、白酒200克、白芝麻500克、花生米300克、香叶10片、桂皮2片、白芷5片、白扣10颗、八角10颗
制作流程：
1.把花生米炸一下，打碎，和三种辣椒面还有白芝麻，掺在一起，然后下入白糖，白酒，搅拌均匀
2.10斤菜籽油用个吊桶烧至270度关火，生菜籽油燃点320度左右；
3.油温250度可以炸葱姜等小料，炸干即可，香料提前泡下水，炸至变色即可；
4.冲红油三步，第一次油温200到220度，少许油直接把辣椒面打湿即可、不用太多容易糊(不停搅拌)，第二次油湿150到170度，油刚好覆盖辣椒面即可，要不停搅拌，第三次油温90到100度把油全部倒进去，在搅拌一会即可，红油制作完成，放置24小时后就可以使用了。
、牛肉酱制作
主料：
鲜牛肉5斤，切成小丁。
辅料：
杏鲍菇5斤，切成小丁过油炸制金黄，花生米2斤过油，然后按碎，小米辣2斤，切碎。
小料：
葱花200克，姜末200克，蒜末200克，洋葱末200克。
调料：
甜面酱270克、生抽180克，老抽60克，辣黄豆酱1000克，味精50克，鸡精40克，白糖80克，红油500克。
制作流程：
1.锅里下去色拉油5斤，下入小料炒香，炒香小料以后下牛肉粒，然后小火慢炒；
2.加入红油，生抽，老抽，接着下入杏鲍菇和甜面酱；
3.下入小米椒，黄豆酱，熬制一会，在下入味精鸡精，在熬制一会即可，熬制牛肉酱从开始到熬好，总时长约50分钟；
4.花生碎可以在牛肉酱熬好以后凉了在加入。
熬制牛肉酱时加入佳多美A可以调节食品PH值，有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延缓食品成分氧化、分解变质，防止食品腐败变质，延长食品保存期。
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