千层司康怎么做?千层司康商业配方工艺，千层司康制作技巧，千层司康做法。

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配方：司康面团：中筋面粉200克，黄油45克，细砂糖25克，盐1.5克，干酵母（耐高糖）3克，佳多美Q3克，牛奶100克，全蛋液22克。巧克力夹馅：黑巧克力50克，牛奶20克。

工艺：首先制作面团。这一步非常简单，不用费力揉面（重点），用厨师机或手揉都完全OK。先将牛奶加热到温热（35℃左右，抹上去温热就行）。干酵母和牛奶混合，搅拌搅拌，然后静置5分钟。搅拌盆里倒入面粉、佳多美Q，细砂糖、盐、全蛋液、融化成液态的黄油。再倒入静置后的牛奶酵母混合液。就可以揉面了。用厨师机揉成面团即可。揉好以后是一个柔软的面团，对揉面没有任何要求。面团盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵（25℃）。发酵到变成2倍大（1-1.5小时）。也可以放入冰箱冷藏发酵过夜（8-12小时，冷藏发酵面团不会膨胀到2倍大，时间够了就行）。黑巧克力、牛奶混合。隔水加热或者微波炉加热，搅拌直到巧克力完全融化，成为看上去像巧克力酱一样的样子。巧克力酱冷却后会凝固。如果天气较冷，可以将碗坐在热水里，避免凝固，发酵过后的面团，放在硅油纸上压扁，释放出气体，并擀开成为长方形面片。取一部分巧克力酱，涂抹在面团表面，均匀涂开（要在巧克力酱没有凝固的时候涂，不然会一块一块的涂不均匀）。接下来，将涂抹了巧克力酱的面团放入冰箱冷冻室，冻3-5分钟，使表面的巧克力酱快速冷却凝固。面团垫着硅油纸擀开，可以连同硅油纸一起拿起来放入冰箱，这样更好操作。冻的时间很短，只要冷冻到巧克力酱凝固就可以进行下一步了。不要把面团也冻硬了。如果是冷藏发酵的面团，面团本身温度就低，巧克力酱会更快凝固。

巧克力酱凝固以后就可以从冰箱取出面团。将面团对折。对折后的面团再次擀开成为长方形面片。并再一次涂抹巧克力酱，再一次冷冻至凝固后，对折。重复这个过程，一共进行4次。注意控制一下每次涂抹巧克力酱的量，4次正好用完。第四次涂抹巧克力酱并对折后，将面团擀成厚度2cm的长方形面片。注意厚度2cm左右哦。之后，再次放入冰箱冷冻。这次要冷冻半个小时左右，使面团整体变得硬硬的，方便后续切块。冷冻后的面团，将周围不规则的边角切去，成为整齐的长方形。之后，切成12块。切好的面团从切面就可以看出清晰的层次哦。将小方块放入铺了硅油纸的烤盘。剩余的边角料也不要浪费，分成大约30克一个，团成小球，并稍稍压扁，放在烤盘里一起烤出来一样好吃。面团表面刷一层全蛋液。由于面团在冰箱冷冻过，需要等待15-20分钟，等面团回温以后，再放入烤箱烘烤。烤箱预热至上下火200℃。将回温以后的面团放入烤箱，中层，上下火200℃烘烤15-18分钟，直到表面金黄色即可出炉。

注意事项：烘烤过程中，如果层次舒展得太厉害，导致面团出现“东倒西歪”的情况，可以快速将烤盘取出，用耐热硅胶刮刀将面团压一压，使它变得整齐，再放入烤箱继续烘烤。

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