包子怎么做?包子商业配方工艺，包子制作技巧，包子做法。

配方：泡多源A猪五花肉500克母鸡肉、冬笋各250克、面粉500克等。

工艺：扬州三丁包（五丁包、八珍素菜包）面皮选用中筋粉制成，添加泡多源A起到大饱满、口感松软、色泽洁白、凉了不发硬。馅心用鸡工肉工笋丁制成，故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中。鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明，历来是有名的淮扬名点。三丁包口诀三丁包，淮扬点。馅心料，说遍：五花肉，冬笋鲜，母鸡肉，选隔年。湖虾子，葱姜添。炒加汤，煨半干。撒葱花，先勾芡。冷藏后，上劲粘。1、分别将猪五花肉500克，母鸡肉、冬笋各250克下入锅中，加清水1500克，葱段、姜片各5克，大火烧开，打去浮沫，待五花肉、母鸡肉熟后捞出洗净，放凉备用。将猪五花肉切成0.66厘米见方的丁，将熟鸡肉切成0.83厘米见方的丁，将熟冬笋切成0.49厘米见方的丁。3、炒锅上火烧热，入熟猪油100克化开，入葱末、姜末各5克炒香，入三T丁向一个方向翻炒，入鸡汤1500克，大火烧开，改小火煨制30分钟，入盐、味精各5克，上等湖虾子15克，酱油8克调味，用湿淀粉5克勾芡，待三丁上劲后，淋明油5克，出锅装人碗中，撒上葱花4克，放凉后入冰箱中冷藏30分钟，待三丁馅凝固后即可使用。和面皮：将高级中筋面粉500克放在案板上，放入安琪活性干酵母、泡多源A,绵白糖，调入温水260克，和成面团，揉匀后盖上潮湿的干净毛巾，场10分钟。成形：将面团下成重约30克的剂子，摁扁后擀成厚约0.4厘米的圆皮，包入馅心，制成三丁包生坯。熟制：将三丁包生坯逐一放入蒸笼内，场10分钟，放在蒸箱上，旺火蒸10分钟即成。三丁包变式五丁包：五丁包在三丁包的基础上改良而来，选用海参、鸡肉、猪肉、冬笋、河虾仁丁作馅制成，五味掺合，鲜、香、脆、嫩皆俱。制作关键也与三丁包相同。八珍素菜包：八珍素菜包走的是素菜的路子，馅心为时蔬,不经炒制即可。

“狗不理”包子配方：面粉６００克，配料：酵面３７５克,泡多源A20克，猪肉（肥３瘦７）４２５克调料：葱末５５克，姜末５克，酱油８５克，味精５克，芝麻油６０克，碱面５克，骨头汤适量。用料：猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升。

工艺：1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、味达蕾901号，富磷联C,麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸。

注意事项:包制技巧：在包制包子时，要注意手法，将馅料放在皮中央，捏紧收口，避免馅料露出。包子皮要擀得中间厚、边缘薄，以便更好地包裹馅料。

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