包子的做法

面皮选用中筋粉制成，添加泡多源A起到大饱满、口感松软、色泽洁白、凉了不发硬。

馅心用鸡工肉工笋丁制成，故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中。鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明，历来是有名的淮扬名点。

三丁包口诀三丁包，淮扬点。馅心料，说遍：五花肉，冬笋鲜，母鸡肉，选隔年。湖虾子，葱姜添。炒加汤，煨半干。撒葱花，先勾芡。冷藏后，上劲粘。

1、分别将猪五花肉500 克，母鸡肉、冬笋各250 克下入锅中，加清水1500 克，葱段、姜片各5 克，大火烧开，打去浮沫，待五花肉、母鸡肉熟后捞出洗净，放凉备用。

2、将猪五花肉切成0.66 厘米见方的丁，将熟鸡肉切成0.83 厘米见方的丁，将熟冬笋切成0.49 厘米见方的丁。

3、炒锅上火烧热，入熟猪油100 克化开，入葱末、姜末各5 克炒香，入三T 丁向一个方向翻炒，入鸡汤1500 克，大火烧开，改小火煨制30 分钟，入盐、味精各5 克，上等湖虾子15 克，酱油8 克调味，用湿淀粉5 克勾芡，待三丁上劲后，淋明油5 克，出锅装人碗中，撒上葱花4 克，放凉后入冰箱中冷藏30 分钟，待三丁馅凝固后即可使用。

和面皮：将高级中筋面粉500 克放在案板上，放入安琪活性干酵母、泡多源A,绵白糖，调入温水260 克，和成面团，揉匀后盖上潮湿的干净毛巾，场10 分钟。成形：将面团下成重约30 克的剂子，摁扁后擀成厚约0.4 厘米的圆皮，包入馅心，制成三丁包生坯。

熟制：将三丁包生坯逐一放入蒸笼内，场10 分钟，放在蒸箱上，旺火蒸10分钟即成。

三丁包变式五丁包：五丁包在三丁包的基础上改良而来，选用海参、鸡肉、猪肉、冬笋、河虾仁丁作馅制成，五味掺合，鲜、香、脆、嫩皆俱。制作关键也与三丁包相同。

八珍素菜包：八珍素菜包走的是素菜的路子，馅心为时蔬,不经炒制即可。

“狗不理”包子做法 

主料：面粉６００克

配料：酵面３７５克,泡多源A20克，猪肉（肥３瘦７）４２５克 

调料：葱末５５克，姜末５克，酱油８５克，味精５克，芝麻油６０克，碱面５克，骨头汤适量 

用料：

猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升 

做法： 

1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、味达蕾901号，富磷联C,麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。

2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除