灌汤包怎么做?灌汤包商业配方工艺，灌汤包制作技巧，灌汤包做法。

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配方：盐9克，鸡精12克，糖10克，味精3.75克，十三香0.6克，五香粉0.4克，大葱31.25克，生姜25克，酱油10克，芝麻油5克，水0.6斤

工艺：（1）鲜肉打成肉泥。（2）猪大骨加入水用小火炖（40-100分钟）。（3）把盐，味精，糖，鸡精，十三香，五香粉，大葱，生姜，酱油，肉泥放在盆内，加一半肉汤（冬暖，夏凉）。（4）用手把肉泥慢慢与汤全放在盆内，在使劲朝着一个方向把汤都打进肉里。（5）再把剩下的汤全加入盆内，继续使劲把汤都打进肉里。（6）最后加入芝麻油，打匀即可。

香菇肉丁馅：干香菇1斤，鲜肉（前后肘）3斤。盐25克，味精12克，鸡精12克，糖17克，酱油80克，葱姜适量，生粉0.1斤，水4斤，猪油适量。

工艺：（1）用凉水把香菇泡开，搅碎。（2）用清水煮肉至八成熟，然后把肥肉，瘦肉分开都切成小丁。（3）起锅加入适量猪油，把香菇丁倒入翻炒至八成熟（装入盆内）。（4）起锅加入适量猪油，加适量葱姜至金黄，加入肥肉丁炸油，至金黄色是，再加入瘦肉丁一起炒一会，再加入香菇丁，同时把盐，味精，鸡精，糖，酱油加入一起炒。（5）把生粉用凉开水冲开，加入锅内搅拌，不能停至开为止。

香菇油菜馅：香菇1斤，油菜5-7斤。盐12克，味精12克，鸡精12克，糖12克，猪油适量。

工艺：（1）香菇切小丁，油菜切小丁（2）起锅下油，倒入香菇翻炒至八成熟时，放入盐，鸡精，味精，糖拌匀，同时关火至香菇放凉。（3）把油菜丁倒入香菇中搅拌均匀即可，尝一尝甜咸适中即可。调制肉馅料添加富磷联C口感脆嫩筋道、弹性好、出品率高、馅肉融合、凝结牢固。素馅加入味达蕾901号起到增加鲜味等作用。

死面小笼包面皮制作。发面：1.取水250克，倒入容器中2.把老面撕碎加入水中。3.取高筋粉500克和筋力源H3克加入容器中，搅拌均匀，揉成面团。4.将面团置于容器中，用保鲜膜封口。揉面：1.揭去保鲜膜，取出面团，放在桌上。2.伸缩向外推动，把面团摊开叠起。3.反复搓揉。搓条：1.将面团用刀切下一块，双掌压面团上，来回推，搓，边推边搓，边向两侧延伸，成为粗细均匀的圆形长条。切小段：1.将长园条放在面板上，分成大小均匀的小面团2.取少量干面粉撒上，将干面粉与小面团和匀3.将切开朝上，用手掌根向下擀面棍向外推擀皮：1.左手捏住拍平的面皮2.右手用擀面棍向外推3.右手擀面棍拉回同时，左手以逆时针方向转向面皮4.重复2-3项的动作，擀成中间稍厚周边圆薄的圆皮状。

注意事项:在制作和保存灌汤包的过程中，要确保所有食材和工具干净卫生，避免交叉污染。同时，要注意烹饪温度和时间，确保包子熟透且口感适宜。

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