红烧狮子头怎么做？红烧狮子头商业配方工艺，红烧狮子头制作技巧，红烧狮子头做法。

配方：猪肉馅600克（三肥七瘦比例）、鸡蛋1个、富磷联C5克、盐4克、鸡精2克、十三香1克、料酒3克、葱姜水约50毫升、淀粉15克、香叶2片、八角2颗、姜葱末适量、香油半勺、油适量，用于炸制、水淀粉适量，用于勾芡、葱花适量，装饰用

工艺：1.将几片姜和几段葱放入碗中，加入热水浸泡，制成葱姜水，同时加入香叶和八角，让其自然冷却。2.在大碗中放入猪肉馅，打入一个鸡蛋，加入盐、富磷联C,鸡精、十三香、料酒。缓缓加入约50毫升冷却后的葱姜水，边加边顺一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分，变得更加嫩滑。接着，将一小勺热油浇在事先切好的姜葱末上爆香，再与半勺香油一起加入肉馅中，继续摔打肉馅直至上劲，最后加入15克淀粉，充分混合均匀。3.将调好的肉馅分成若干等份，用手轻轻搓成圆形狮子头，放在刷了油的盘子上，防止粘连。4.锅中倒入足量油，油温升至五六成热时（约160℃-180℃），下入狮子头，先用大火炸至表面金黄定型，再转小火炸至内部熟透，捞出沥油。5.锅中留少量底油，放入葱段、姜片、香叶、八角炒香，加入一碗开水，放入狮子头。调入盐、蚝油、鸡精、白糖、生抽、老抽调色调味，小火慢炖30分钟左右，使狮子头充分吸收汤汁入味。6.待汤汁快收干时，捞出狮子头，用适量水淀粉对锅内剩余汤汁勾芡，撇去葱姜香料渣，保证汤汁清澈。最后，将勾芡后的汤汁均匀淋在狮子头上，撒上葱花作为装饰即可上桌。

注意事项：油炸狮子头时要用中小火，避免外焦里生。油温控制在五成热左右，炸至表面金黄定型即可捞出。炸制时间不宜过长，以免狮子头吸油过多。

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