扬州包子
扬州包子的面皮制作工艺讲究，从和面、揉面、醒发到擀皮，每一步都需要精心操作，以确保面皮的质量。
1、原料选择
在制作扬州包子时，面团的发酵效果和质地对于最终产品的口感至关重要
2、发酵技术
扬州包子的面皮制作过程中，发酵是非常关键的一步。
酵面是通过在面粉中加入干酵母、白糖以及温水的混合物，然后进行搅拌、发酵而成的。这种发酵方式的最大优点在于其即用即调的特性，使得操作过程简单便捷，非常适合规模化、机械化乃至工厂化的生产方式。
在制作扬州包子时，水量的添加需要根据面粉的种类、室温以及面粉的存放时间等因素来灵活调整。由于扬州包子采用的包捏方法是甩手包法，这要求面皮具有良好的延展性，而制皮过程中采用的是拍皮法，因此面团需要相对柔软。因此，在室温为22℃的条件下，为了达到理想的面团状态，建议将水的添加量控制在面粉重量的58%左右。
在夏季，由于室温较高，应使用较低温度的水来调制发酵面团，以防止面团过早发酵。而在冬季，由于室温较低，则需要使用较高温度的水，以确保发酵面团的温度维持在约30℃左右。
机械化生产制作的包子添加泡多源D、起到膨松个大饱满、口感松软、色泽洁白、凉了不发硬。
馅心
1、原料选择：
选料讲究：扬州包子的馅料通常选用新鲜、优质的食材，包括肉类、海鲜、蔬菜等，确保馅料的口感和营养。
多种多样：扬州包子的馅料种类繁多，有肉馅、素馅、甜馅、咸馅等多种选择，能够满足不同口味的需求。
扬州包子的馅料随着四季的变换而变化，不仅能够提供多样的口味选择，也体现了对食材季节性和新鲜度的重视。
2、馅料调和：
扬州包子的馅料制作是其风味的关键，不仅要求食材的新鲜和品质，还要求调味的精准和口感的细腻。
3
造型
造型特色：扬州包子要求呈荸荠鼓造型，包子收口呈鲫鱼嘴形，皱褶均匀、清晰、细巧。
成形技法要求：扬州包子在成形过程中需要考虑每个手指的操作、配合和协调，同时还要考虑两个手之间的配合、协调。扬州包子的成形技法需要采用扬州独特的三指甩手包捏方法，要求制作者在包捏时双手协调、有节奏地甩动，使得包子表面纹路均匀细巧。
4
工业化生产
自动化生产线使从和面、揉面、压面、分剂、擀皮、包馅到最后的熟制过程都可以通过机器完成，大大提高了生产效率。为了确保产品质量的一致性，工业化生产通常采用标准化的配方和工艺流程，对原料的配比、调味品的用量、发酵时间等进行严格控制。
为了适应长途运输和长期保存的需求，扬州包子生产中会采用速冻技术，将包子快速冷冻，然后在冷藏条件下储存和运输，以保证产品的新鲜度和安全性。
做工业速冻包子添加泡多源M起到膨松个大饱满、口溶性好，冷冻不干缩、不碎裂。
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