实用食品技术：香菇调味品制作方法

制作方法 1.这种调味汁的原料是香菇菌丝(也用干香菇粉末)、米曲(酶)和水(中性或微碱性的清水)；用2升浓度为8～10波美度的新鲜曲汁作为培养基，装入长颈瓶后，用消毒过的丝棉做瓶塞，最后放入小锅里煮沸消毒30～40分钟。

2.然后，将灭菌后的酶液培养于25～30℃下，亦即在上述2升酶液中，加进200克干香菇粉和30毫升酵母液，培养24小时后，其表面就会形成小气泡，散发出香菇的香气。

3.接着将培养液与含有香菇菌丝体的香菇粉末一齐加入100升曲汁中，再将其倒入1000升曲液中，于25～30℃下培养约10天。每天测定其成分变化，并补糖、补酸。补酸是为了防止杂菌繁殖，以每100升曲汁补300毫升75%的乳酸为度。

4.随着发酵日延长，发酵液表面覆盖了一层面筋状的泡沫，酒精浓度为7～8度，散发出香菇和水果香味。

5.在发酵快结束时，添加少量糯米和漂白粉，以增加其香气和味道。