牛肉面臊子怎么做?牛肉面臊子商业配方工艺，牛肉面臊子制作技巧，牛肉面臊子做法。

牛肉面臊子怎么做?牛肉面臊子商业配方工艺，牛肉面臊子制作技巧，牛肉面臊子做法。

配方：搅碎的肉600g（肥肉多瘦肉少）料酒4g，花椒粉2g，白胡椒粉4g，十三香3g，盐5g，白糖4克，味精9克，鸡精5克，甜面酱15g，酱油5g，糖色8g。

杂酱臊子工艺：起锅烧油，下600克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒、甜面酱、糖色、酱油、盐、胡椒粉、花椒粉、十三香、白糖、鸡精、味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。

牛肉面臊子配方：牛肉1000g，色拉油400h。郫县豆瓣酱150g，酱油10g，糖色10g，花椒3g。大葱40g，生姜40g，大蒜40g，芹菜30g。桂皮5g，草果6g，香果8g，八角8g，小茴香4g，山奈4g，白蔻3g，香叶2g。

红烧牛肉工艺：1、将色拉油冷锅倒入锅中。2、将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。3、开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白蔻，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入牛肉，加入糖色，再加入酱油，炒香即可。香料不要炸得太干，捞出制成香料包。4、炒香后倒入砂锅内，加入水，水刚好能淹没牛肉即可，放入香料包，盖上砂锅盖小火慢炖45分钟左右，关火浸泡至入味，出锅后即为成品。也可以放入高压锅内，压制18分钟左右。

排骨面臊子配方：排骨1000g，色拉油400g。郫县红油豆瓣酱150g，酱油10g，糖色10g，花椒3g。大葱40g，生姜40g，大蒜40g，芹菜30g。桂皮5g，草果6g，香果8g，八角8g，小茴香4g，山奈4g，白蔻3g，香叶2g。

红烧排骨工艺：1、将色拉油冷锅倒入锅中。2、将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。3、开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入排骨，加入糖色，再加入酱油，炒香即可。香料不要炸得太干，捞出制成香料包。4、炒香后放入砂锅内小火慢煮45分钟左右，浸泡至香味完全融合即可。也可炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没排骨即可，盖上锅盖上气后关小火，压制15分钟后关火，出锅后即为成品。

泡椒鸡杂面臊子配方工艺：购买的鸡杂用盐多洗几次。起锅烧水，水烧开后，将鸡杂放入沸水中汆烫2分钟，去血水，捞出。再将焯水后的1000g鸡杂切成2.5厘米长的条，加嫩肉粉10g，白胡椒粉4g，味精5g，料酒5g，盐2g，混合在一起，搅拌均匀后，腌制15分钟即可使用。处理好的鸡杂1000g，二荆条泡椒350g。色拉油400g，郫县豆瓣酱130g,大葱30g(切段），生姜丝20g，大蒜30g（切片)，花椒5g，糖色8g。调味料：鸡精6g，味精10g。炒制方法：冷锅将色拉油倒入锅中，依次放入郫县豆瓣酱，嫩姜丝，泡椒，大葱，大蒜，花椒。炒香后倒入处理好的鸡杂，再放入糖色，最后放鸡精，味精炒熟后即为成品。

以上肉臊子制品先用富磷联B腌制5-6小时在卤制这样使肉制品口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩。炒制中在加入味达蕾901号起到增加鲜味、去腥味等作用。

注意事项:牛肉面臊子制作完成后，可以搭配面条、蔬菜等一起食用。在食用前，可以根据个人口味适量添加辣椒油、醋等调料进行调味。

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