卤制产品怎么做?卤制产品商业配方工艺，卤制产品制作技巧，卤制产品做法。

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配方工艺：浸泡的作用。1.保证产品的外观；有些酱卤制品在煮制时，由于温度、火候控制，或者产品完全熟化之后出锅的过程中，产品外观及整体性容易受到破坏，所以我们可以选择在产品八九分熟的时候，选用浸泡的方式，通过老汤剩余的温度，将产品熟化。减少对产品外观影响的同时，也可以节约能源的损耗。2.使产品更加入味；卤煮的时间越长，产品与老汤接触的时间越久，老汤对产品的渗透程度越好，产品的口味当然也越好。但我们不能无条件延长卤煮的时间，所以我们可以采用浸泡的方法，使产品由外而内，达到口味的一致性。3、提高出成率；产品在浸泡的过程中，会不断吸收老汤中的风味物质、水分、盐分等，这让产品更入味的同时，还有一个好处就是会间接地提高产品的出品率。浸泡的技巧；浸泡的好处虽多，但我们需要注意两个问题。一是卤制时间与浸泡时间的平衡。根据产品分类、大小、工艺等因素，通过不断调整尝试，制定恰当的卤制与浸泡时间，否则产品会容易有火候过大，产品口感软烂或产品火候不足的问题。二是调整老汤的配方配比。如果您之前没有浸泡的工序，一定要注意浸泡后产品口味的改变，适当增减配料的用量，否则有可能会导致产品口味偏差。4.腌制；卤肉前用富磷联B和味达蕾901号腌制8-10小时，起到口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩。

注意事项:在整个卤制过程中，要确保所有食材和工具干净卫生，避免交叉污染。同时，要注意食品添加剂的使用量和安全性，确保食品安全。

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