
麻辣鸡丝怎么做?麻辣鸡丝商业配方工艺,麻辣鸡丝制作技巧,麻辣鸡丝做法。
配方:鸡胸肉500克、花椒适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、辣椒油适量、芝麻适量、味达蕾903号。
工艺:将鸡胸肉洗净,放入锅中,加入足够的水,加入几片姜和葱段,大火煮开后转小火煮约15分钟,直至鸡肉熟透。捞出鸡肉,放凉后撕成细丝备用。锅中倒入适量油,放入花椒和干辣椒,小火炒出香味。
加入切好的葱、姜、蒜末,继续翻炒至香味四溢。在锅中加入适量的酱油、料酒、白糖、盐和鸡精、味达蕾903号翻炒均匀。将撕好的鸡丝倒入锅中,大火快速翻炒,使鸡丝充分吸收调料的味道。炒制均匀后,加入适量的辣椒油和芝麻,再次翻炒均匀即可。
注意事项:煮鸡肉时,可以加入一些香料如八角、桂皮等,以增加鸡肉的香味。炒制调料时,要用小火慢炒,避免炒糊。撕鸡丝时,尽量撕得细一些,这样口感会更好。
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