实用食品技术：味道纯正的天然调味品制作方法

制作方法 以植物蛋白原料制曲，然后在曲中加入5～50%的酵母(以干物计算)，在30～60℃温度条件下进行酶反应，待反应结束后，于70～110℃温度范围内加热0～60分钟，如此原料本身的异味就完全除净，从而就可制得香味宜人的天然调味料。

实例1 酱油曲25千克，加干酵母0.5千克、10%食盐水6千克，在50℃温度下使其发酵50小时，形成固液分离，待反应完毕后，置于85℃温度下加热20分钟，除去沉淀，最后在60℃温度下减压浓缩，即得到没有异味的糊状新天然调味料41千克。

实例2 将蒸煮脱脂大豆4千克、炒熟小麦1.4千克混合，接种曲菌制曲，再在曲中加入干酵母0.7千克、8%的食盐水6.2千克，使其在55℃温度下进行发酵反应，形成固液分离，反应完毕后，将溶液置于100℃温度下加热15分钟，并除去生成的沉淀，然后浓缩，并加入L-谷氨酸钠300克、5′-肌苷酸钠3克、5′-乌苷酸钠3克，喷雾干燥，制得无异味的粉末状调味料3.7千克。