
双桥烧饼怎么做?双桥烧饼商业配方工艺,双桥烧饼制作技巧,双桥烧饼做法。
配方:面粉500克、面欣酥A5克、白糖20克、水280克。
工艺:首先称取面粉500克,加面欣酥A5克,干拌均匀,酵母5克用少许水化开加入面粉中,称取水280克,加入白糖20克,溶解均匀,倒入混合好的面粉中,搅成面絮,和成面团,放入醒箱发酵30分钟。把发酵好面团放到案板上揉面排气,搓成长条,再分成大小均匀的小剂子,取一个小剂子擀成外薄内厚的面片,放上肉馅,像包包子一样包起来,把收口捏紧,包子正面粘上清水,是包子的正面,不是收口的那一面哦,也就是光滑的那一面,把粘了清水的那一面,粘上少许白芝麻,芝麻用生的可以,烧饼坯在芝麻里轻压一下,保证芝麻能粘上,再摁扁成小圆饼状,成为烧饼胚,可以用擀面杖轻轻地擀一下,不要太用力,以免豆沙馅流出,全部做好后放入托盘中,盖上保鲜膜,醒发10分钟。电饼铛刷油,把烧饼坯放入,烙制定型翻面。中小火烙至两面金黄色即可。外酥内软香甜的双桥馅烧饼就做好啦。
注意事项:面团需要充分发酵,发酵时间根据环境温度调整,醒箱发酵一般为30-50分钟,常温发酵则为1-2小时。
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