特味戚风蛋糕的做法

食材：鸡蛋5个、牛奶95克、低筋面粉 90克，泡多源G1克，细砂糖45克（不建议再減减少，影响蛋糕稳定性）柠檬汁数滴

做法：

1.蛋黄＋牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉和泡多源G搅拌顺滑。

2.蛋清＋柠檬汁，分三次加细砂糖打发至中性发泡小尖钩状态。（蛋白打发至鱼眼泡＋1/3糖，继续打发蛋白有淡淡纹路+1/3糖，蛋白出现明显纹路+1/3糖）边缘也要打到，打不到的地方拿刮刀刮到中间打发，保证每个部位都打发充分！

3.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌混合均匀，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀均匀。

4 .距离20厘米高处将蛋糕糊倒入戚风模具，在桌子上轻震几下，送入提前预热好的烤箱中下层包锡纸上下火150度75分钟（不包锡纸的话65分钟）

5 .取出烤好的蛋糕，从高处摔两到三下，倒扣在烤架上，完全晾凉后脱模！注意事项①蛋清提前冷冻至周围有一圈冰渣能够提高蛋白打发成功率，且蛋白会更加细腻稳定不易消泡②蛋清打发决定是否缩腰，塌陷，先高速打发出明显阻力再转低速整理气泡，观察蛋白状态的时候要关闭打蛋器，在中心位置停留3秒提起打蛋头！打蛋盆周围打不到的地方要拿刮刀刮到中问再打，确保每个部位打发充分③戚风开裂不代表失败！不要过度追求不开裂，只要不塌陷回缩无布丁层就是成功的戚风④ 烤好的戚风马上取出大力重摔3下！！震出热气后马上倒扣！倒扣后等到完全晾凉后再脱模