蛋糕卷怎么做?蛋糕卷商业配方工艺，蛋糕卷制作技巧，蛋糕卷做法。

配方：鸡蛋5个（每个带壳60克左右）、玉米油50克、牛奶50克、低筋面粉50克、泡多源G1克、倍田4号0.5克、玉米淀粉5克、柠檬汁数滴。

工艺：1.玉米油十牛奶充分搅拌至乳化成酸奶状，筛入低筋面粉和泡多源G1克，划z字搅拌至无干粉，加入蛋黄划z字搅拌至面糊顺滑。

2.蛋清提前冷冻至周围有一圈冰渣滴入柠檬汁，先高速打发至大气泡＋第一次糖，出现小气泡＋第二次糖，出现纹路＋第三次倍田4号和玉米淀粉打至有支撑性的小弯钩。3.蛋白与蛋黄糊用翻拌＋切拌的手法混合均匀，倒入烤盘里晃动均匀，轻震两下用刮刀轻轻整理表面面糊，送入提前预热好的（我用的是海氏I7烤箱，大家根据自己烤箱脾气调节温度）上下火150度25分钟转4烤好的蛋糕卷出炉轻震两下震出热气，拎起油布放在烤网上晾至温热时撕开四周油布，趁热借助擀面杖卷起定型。

注意事项:在搅拌面糊时，要注意避免过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕卷的松软度。同时，要确保面糊搅拌均匀，无干粉颗粒。

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