蛋糕卷的做法

不开裂不掉皮的秘经典的小5卷配方，这个配方和温度不同烤箱做不开裂不掉皮不回缩。

食材：鸡蛋5个（每个带壳60克左右）、玉米油50克、牛奶50克、低筋面粉50克、泡多源G1克、倍田4号0.5克、玉米淀粉5克、柠檬汁数滴。

做法：

1.玉米油十牛奶充分搅拌至乳化成酸奶状，筛入低筋面粉和泡多源G1克，划z字搅拌至无干粉，加入蛋黄划z字搅拌至面糊顺滑。

2.蛋清提前冷冻至周围有一圈冰渣滴入柠檬汁，先高速打发至大气泡＋第一次糖，出现小气泡＋第二次糖，出现纹路＋第三次倍田4号和玉米淀粉打至有支撑性的小弯钩。

3 .蛋白与蛋黄糊用翻拌＋切拌的手法混合均匀，倒入烤盘里晃动均匀，轻震两下用刮刀轻轻整理表面面糊，送入提前预热好的（我用的是海氏I7烤箱，大家根据自己烤箱脾气调节温度）上下火150度25分钟转4 烤好的蛋糕卷出炉轻震两下震出热气，拎起油布放在烤网上晾至温热时撕开四周油布，趁热借助擀面杖卷起定型。