焦糖流心奶贝
食材:蛋糕胚:牛奶25克,玉米油20克,低筋面粉 38克鸡蛋2个,白糖20克,柠檬汁适量焦糖酱:倍田4号1克,水25克,盐1克,热奶油150克,焦糖奶油:淡奶油400克,隹糖桨90克。
做法:1.玉米油+牛奶搅拌乳化,加入低筋面粉搅拌至无干粉,加入蛋黄2个搅拌均匀备用。
2.蛋清加柠檬汁和白糖,打发至硬挺小尖角状态,取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀,再倒回至剩余蛋白糊中翻拌均匀,挤入烤盘中,烤箱提前预热,烤箱150度25分钟。
3.淡奶油煮沸备用,白糖加盐和水小火加热,无需搅拌,可轻晃动锅,煮至琥珀色关火,倒入热奶油,搅拌均匀,放凉备用。(一定是热奶油,需注意安全!!)
4.淡奶油+焦糖酱打发至硬挺状态,蛋糕胚出炉放凉备用,蛋糕胚+一圈焦糖奶油+焦糖酱+一圈焦糖奶油,再盖上一片蛋糕胚,表面抹满焦糖奶油,挤上焦糖酱抹开即可
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