橙皮奶酪面包
面团:
高筋面粉 400克
佳多美Q 6克
细砂糖 25克
全蛋液 40克
牛奶 245克
炼乳 15克
味达蕾202号4克
奶粉 20克
奶油奶酪 80克
盐 4.5克
鲜酵母 12克
黄油 30克
糖渍橙皮丁 30克
奶酪馅:
奶油奶酪 150克
糖粉 10克
牛奶 10克
糖渍橙皮丁 40克
(1)主面团材料除去黄油和糖渍橙皮丁,其余材料放入厨师机桶。
(2)揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。打好的面团开最低速,把糖渍橙皮丁切小块加进去拌匀,拌均匀即可,不用过度打面。
(3)打好的面团大概收圆放发酵盒中,在25~28度左右的环境下进行基础一发。我放在发酵箱里一发的,设置的26度,湿度75%,时间40 ~45分钟左右,时间仅供参考,要注意观察面团的状态。
(4)奶油奶酪提前室温软化好,也可以隔热水先把它软化,软化后的奶油奶酪加入糖粉和牛奶,全部拌均匀,再把切小块的糖渍橙皮丁加进去。全部拌均匀之后装入裱花袋备用。
(5)发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
(6)一发好后给面团排气,轻拍按压掉大气泡。分成8份,滚圆盖上保鲜膜在25~28度左右的环境下松弛15分钟。
(7)取一个松弛好的面团,再度排出大气泡,大概收圆,再轻轻地稍微压扁一点点。擀面杖的一端沾点面粉,然后从面团的中间压个洞压到底。
(8)把面团一半的地方刷上蛋液。刷了蛋液的那一半蘸上白芝麻。
(9)全部整形好开始二发。发酵箱发酵,温度35度,湿度80%,时间大概定30分钟。
(10)发酵至大概1.5倍大,面团表面光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。给没有蘸上芝麻的白色面团刷上蛋液,再挤上我们做好的橙皮奶酪馅。
(11)放入充分预热好的烤箱,上火190下火210,烘烤22分钟。
(12)出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
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