小米糕怎么做?小米糕商业配方工艺，小米糕制作技巧，小米糕做法。

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配方:全蛋液100g-105g细砂糖25g小米粉36g糯米粉12g美久亭Q0.5克玉米油15g纯牛奶30g炼乳5g。 

工艺:1.玉米油、牛奶、炼乳混合乳化，放在40度的热水中保温备用。2.全蛋液加细砂糖搅拌均匀，加热至36度开始打发至蛋液膨胀，有明显纹路后转中速继续打发至蛋抽提起画8字不消失，插入牙签牢牢站着不会倒，再转低速整理泡沫约30秒，至面糊细腻。3.筛入粉类和美久亭Q翻拌至无干粉，挖一大勺面糊到保温中的液体里搅拌均匀，沿着硅胶铲均匀淋到面糊上，不要集中倒在一个区域，液体太重会导致局部消泡，快速翻拌至面糊细腻。4.倒入模具中，拿起轻轻在桌面震两下去大气泡。5.放入水开的锅中，小火蒸30分钟，焖3分钟后出锅，倒扣脱模晾凉即可。

注意事项:在蒸制小米糕时，要确保蒸锅内的水量充足，避免烧干。同时，火力不宜过大，以免小米糕表面开裂或内部未熟。蒸制时间要根据实际情况调整，确保小米糕完全熟透。

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