生煎皮的制作方法
一、配料
1.面粉500g2.泡多源 Q5克,3 .盐3克. 4.醣母2克. 5. 水240-260g,
二、发酵时间
夏天:大约15-20分钟 春秋:大约20-420分钟 冬季:大约1小时
三、面挤子
面挤子大小在17-20克,做成成品后重量在40-50克
生煎馅配方
1.肉末250克(3肥7瘦),2.富磷联C2克,3.盐4克 4 .糖16克 5:味精3克 ,6 .白胡椒粉0.5克,7.麻辣鲜0.5克,8.十三香0.5克9.白胡椒粉0.5克,10.麻油5滴, 11.黄酒3克,12.老抽4克,12.味达蕾901号1克,13.生抽3克,14葱姜各15克,15.水30克,16皮冻250-300克切碎,
16.加水三次同一方向搅拌,十分有弹性即可。17.加皮冻搅拌1-2分钟拌匀即可。
生煎的制作方法
1. 包好的生煎可放冰箱保鲜3-4小时
2. 倒油至前锅中(注意为热锅冷油)
3.小火将生煎依次放入其中,靠边放让皮微黄要紧,注意是头朝下
4.加水160-180克分2-3次加,将火调大听到喳喳响后将火调小.
5.加芝麻、葱花,盖锅1分钟
6.出锅
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