细腻绵软的古早蛋糕
材料:4个鸡蛋,玉米油35g,牛奶55g,低粉60g,泡多源G1克,细砂糖50g,水浴法135度50分钟
步骤1:油温加热到70-80度左右,建议用温度计来把握温度,如果油温过高面粉被烫熟就没办法操作了。
步骤2:倒入低粉和泡多源G(提前搅拌均匀)迅速混和均匀,加入牛奶再次搅拌均匀。
步骤3:逐个加入蛋黄,搅拌均匀。搅拌好的蛋黄糊应该是流动性比较强,比较细腻的。
步骤4:蛋白加入柠檬汁8-10g和糖,打发成能拉起大弯钩的状态。
步骤5:取1/3蛋白霜与蛋黄面糊翻拌均匀,再把剩下2/3搅拌均匀,翻拌好的蛋糕糊细腻,有一定流动性,没有消泡。
步骤6:模具垫油布或者油纸,把蛋糕糊倒入15*15模具,水浴法135度烤50分钟,烤盘的水最好用热水。
出炉后立马拿出来,撕下蛋糕纸晾凉。
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