烧烤配方
一、奥尔良翅中
鸡翅中5斤、耗油10克、奥尔良腌料40克、味精10克、香料10克、辣椒粉 10克．洋葱半个、芝麻油5克、鸡精10克、料酒适量、搅拌均匀冰箱冷藏两小时即可。
二、鸡脖
鸡脖10斤拍碎、耗油200克、一品鲜15克、鸡粉30克、十三香20克、麻辣鲜10克、白糖10克、味精10克、胡椒粉30克搅拌均匀可。
三、烤鱿鱼酱
海鲜酱50克、辣酱50克、酱油50克、孜然粉3克、耗油5克、蒸鱼玻迪1克、料酒20克、搅拌均匀可。
四、蜜汁梅肉
猪梅肉一斤、草莓酱10克、盐3克、烤肉酱15克、大葱两、黄芝麻适量、蜂蜜6克、色拉油6克、腌制小时后穿串烤制即可。烤好之后放，黄芝麻，细少糖。
五、牛肉串腌制
牛上脑肉5斤切1.5厘米见方小块、十三香5克、牛肉精粉10克，味精10克、白砂糖5克、白胡椒粉5克、烧烤香10克、用手抓匀腌制3小时冰箱冷藏即可烤制。
六、肉筋
肉筋3斤辣椒粉15克、沙姜粉5克、迷迭香5克、花椒粉3克、孜然粉10克、盐10克、味精5克、腌制20分即可。
七、蒜蓉生蚝
蒜末两斤、色拉油1斤过油炸制金黄放，加入鸡汁6克、海鲜酱6克、鲍鱼汁5克、味特鲜2克、鸡粉10克、耗油10克、一品鲜5克、味精10克、排骨酱3克、青红辣椒各一个躲搅拌均匀即可。
八、生烤鸡头
鸡头3斤、酱油50克、耗油30克、香料10克、肉香粉15克、圆葱20克、香菜30克、芹菜50克、腌制3小时即可。
九、生烤鸡爪
鸡爪1斤，鸡爪劈开，用水泡出血水一小时左右，腌制方法鸡精10克、味精10克、白胡椒粉5克、肉香粉5克、十三香2克、耗油15克、一品鲜10克、红油30克、蛋清1个圆葱、姜片和蒜片各5克。
十、锡纸蝉蛹
盐2克、鸡精3克、鸡粉3克、香料3克、味精10克、用开水画开，用针头打进蝉蛹里．料汁液：美极鲜10克、一品鲜20克、姜汁2克、豉油5克、料酒10克、放锡纸盒里烧10分钟即可
十一、锡纸大虾
大虾十个背部打开去虾线放葱姜加酱油10克、味精5克、鸡粉5克、耗油5克、白糖3克、料酒10克、红油5克、干锅酱10，看包好上汽8分钟即可。
十二、锡纸豆腐配方
一品鲜100克、辣鲜露20克、味精15克、耗油20克、白糖10克、鲍鱼汁30克、香辣酱20克、豆腐切片每200克豆腐放料30克。
十三、锡纸凤爪料
辣鲜露50克、一品鲜100克、排骨酱20克、酱20克、耗油20克、味精15克、蒸鱼豉油50 克、姜汁 10克搅拌均匀。每5个鸡爪放30克酱料，锡纸烧15分钟即可。
十四、锡纸鸽子
味精40克、鸡粉20克、牛肉粉10克、浓缩鲜香粉10克、胡椒粉10克、搅拌均匀、锡纸包鸽子时候鸽子刷油撒盐适量撒此料适量炭烧30分钟即可。
十五、锡纸花甲
酱油10克、生抽20、国辣鲜配15克、鱼露15克、美极鲜10克、六月鲜酱油20克、蒸鱼豉油15克、一品鲜10克、搅拌起放一天后使用。每一斤花甲放料25克即可。
十六、锡纸鲫鱼
老干妈520克、叉烧酱250克、辣酱500克、海鲜酱250克、辣鲜露250克、盐30克、色拉油100克。
腌制以上制品添加泡多源E起到膨松饱满、外脆里嫩、口溶性好、色泽鲜亮、形态饱满；富磷联B起到口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩。 味达蕾903号起到增加鲜味、去腥味。
烧烤鱿鱼酱
海鲜酱60克
户户酱40克
蜜汁烤肉酱50克
柱候酱10克
蒜泥15克 香油10克
老抽5克 芝麻酱20克辣椒油20克 孜然粉10克水60克（慢火熬制10分钟）
烧烤酱配方
辣酱5斤 酱3斤牛肉粉70克 味精150克 十三香20克麻辣鲜60克 鸡精50克啤酒1瓶
（混合搅拌均匀）
复合酱料：
耗油600克，老抽300克，生抽400克，味达美600克，海鲜酱100克，排骨酱100克，红烧酱料 200克。
出锅料：
1：酱香口味：青椒块0克，红椒块50克，紫葱头50克。
2：麻辣口味：蒜子100克，螺丝椒100克，小米椒60克，香油20克，葱丁50克
烧烤万能蘸料
桃酥50克。熟腰果30克熟黄豆50克 熟花生80克熟芝麻80克 二荆条40克小茴香50克 孜然粉50克味精40克 胡椒粉30克鸡粉20克 麻辣鲜40克
十三香粉10克
（搅拌均匀即可）
锦州撒料盐配方
盐150克 味精100克麻辣鲜150克 芝麻粉150克孜然粉150克 小茴香100克胡椒粉100克 牛肉粉100克 五香粉100克。
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