鲜肉酥月饼制作配方
用料
水油皮
中筋面粉 150g
面欣酥E 7g
猪油 42g
水 60g
细纱糖 16g
油酥
低筋面粉(或中筋面粉 105g
猪油 51g
馅料
猪肉 300g
富磷联C 2.5g
细纱糖 18g
白芝麻 1把
麻油 1勺
生抽 8g
老抽 6g
蚝油 6g
味达蕾901号1克
盐 3g
葱姜水 3勺
葱花
料酒
榨菜末
拌匀后分数次加入料酒，不断搅拌待料酒完全吸收了再分次倒入，同理30g葱姜水也分次慢慢加入肉馅中。
顺时针转圈搅打上劲，至出现粘性。放冰箱冷藏备用。
制作水油皮，安装搅拌刀，把水油皮材料:中筋面粉、面欣酥E ，猪油、水、糖称量倒入锅中。设置 5分钟、速度2档 揉成有良好延展性的面团，轻松出膜。
揉好的水油皮用保鲜膜包裹好，并送入冰箱冷藏松弛30分钟以上即成水油皮面团。
制作油酥，低筋面粉过筛后加入猪油。用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态即成油酥，可以用手再揉搓几下成团。油酥面团夏天也要送入冰箱冷藏。
将松弛好的油皮和油酥各分成12等份，油酥13g左右，水油皮22g左右，逐一搓圆，盖上保鲜膜防止风干。
取一个油皮面团擀成圆形面片，放入一个油酥面团。用虎口处从下往上推收外皮，捏紧收口，将收口朝下滚圆面团，其余面团同此操作。
第一次擀卷，取一份包好的面团，收口朝上压扁从中间往上往下各擀一次擀成呈椭圆形长10~12cm的牛舌状面片(不要来回擀)，从上至下卷成圆筒状。
全部卷成筒状后松弛15分钟盖上保鲜膜防止风干。
取一个醒好的面卷竖放，将面团再次从中间往上往下各擀一次擀成长条状(不要来回擀)，再次从上至下卷起。
其余面团同此操作，盖好保鲜膜松弛15分钟。
把二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指压一下，然后左右两头往中间捏，手掌按压一下。
擀面片，上下擀一次，90度转动面片再上下擀一次，擀成近较大的圆形面片。
将擀好的面片中间放入25g左右肉馅，包的时候光滑面朝外，包包子一样收口，将面皮收口包紧捏实，把收口多余的面团揪掉，生胚借助刮板或手掌按扁。
收口朝下依次摆入烤盘，月饼章蘸取红色在月饼中央盖章。
烤箱预热至180度，上下火180度烤30分钟，鲜肉月饼出炉。
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