炭烧茄子饭怎么做？炭烧茄子饭商业配方工艺，炭烧茄子饭制作技巧，炭烧茄子饭做法。

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配方：去皮长茄子300克圆白菜(绿甘蓝35克)熟玉米粒35克熟鸡蛋半个黄瓜片2片小柿子1个葱片3克姜片3克蒜片3克蒸好的米饭250克海鲜酱10克 海天

黑胡椒碎0.2克蚝油5克酱油10克蒸鱼豉油5克味达蕾901号适量白糖5克孜然粒1克  

辣椒面0.5克花雕酒10克盐8克玉米淀粉5克熟黑芝麻0.1克

工艺：1.将长茄子300克切成小拇哥儿大小的长条，加入盐2克，拌匀腌制6分钟后，攥一下表皮水分，放入玉米淀粉5克拌匀备用。

圆白菜35克切成筷子粗细的长条。锅中加入清水300克、盐6克、白糖2克，开锅后分别加入圆白菜条、玉米粒各焯烫15秒钟左右后捞出，放入凉开水中迅速过凉控净水分备用。2.平底锅烧热，加入15克食用色拉油，五成热后放入拌好淀粉的茄子条，平铺在锅中，每面煎至1.5分钟左右，至表皮金黄关火取出。

锅中继续加入食用色拉油5克，开小火三成热后放入葱姜蒜片各3克.黑胡椒碎0.2克、孜然粒1克，辣椒面0.5克爆香，加入花雕酒10克、酱10克、耗油5克、一品鲜10克、味达蕾901号，蒸鱼豉油5克、白糖3克、清水20克调匀，放入煎好的茄子烧至半分钟入味,待汤汁浓稠时出锅即可。3.单取便当盒或者盘子,依次摆入米饭、茄子，米饭上边撒入黑芝麻,旁边摆入圆白菜丝、熟玉米粒、者熟鸡蛋、切开的小柿子、黄瓜片装饰即可

注意事项:在制作过程中，要注意卫生与安全，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范，避免污染和交叉感染。

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