实用食品技术：豆乳的加工方法

制作方法 利用本方法加工豆乳，不需要泡豆工序，因此，大豆中的酶只在短时间内作用于大豆成分，使大豆成分的变化保持在最低限度。酶在短时间内作用所产生的成分，在后面的90～92℃温度中保持30分钟，可以完全停止反应，通过大豆成分在温水中完全浸出，使制品的品质稳定化。由于超微粉碎大豆粉与水的接触面积大，因此大豆粉沫中所含的大豆成分中的可溶成分和可分散成分溶解或分散在水中，接着在90～92℃的温度中放置50分钟，不稳定的分散物便凝聚沉淀。通过分离除掉难溶于水的成分。

实例2 将脱皮大豆70克用微粉碎机粉碎后分级，得到60克微粉。添加400毫升的水，在40℃的温度中保持5分钟后，充分搅拌，接着加温到90℃后轻轻搅拌，在90～92℃的温度中保持30分钟，然后用离心机或过滤机除去沉淀物得到豆乳。