四喜丸子怎么做？ 四喜丸子商业配方工艺， 四喜丸子制作技巧， 四喜丸子做法。

四喜丸子怎么做？ 四喜丸子商业配方工艺， 四喜丸子制作技巧， 四喜丸子做法。

配方：精猪肉100kg、精盐2.2kg、白砂糖1.5kg、味精0.2kg、味达蕾901号， 富磷联C250kg,玉米淀粉4kg美久亭A20kg,分离大豆蛋白3kg、面粉4kg、鸡蛋3.5kg、木耳2.5kg、葱白3kg、生姜1.5kg、五香粉0.2kg、芝麻香油0.7kg、

工艺：1、葱、姜、鸡蛋、木耳预处理：按生产重量要求，将葱、姜、鸡蛋、木耳称重。葱(葱白)、姜洗干净，放斩拌机斩成细泥状。木耳单独斩成颗粒状。鸡蛋炒熟绞碎，放0~4℃冷却间存放备用。2、原料肉修整：选用经兽医卫生检验合格的2#或4#精猪肉，剔除淋巴、筋、软骨组织，保持肉块中心温度在7℃以下。3、切块：按生产要求重量，将修整好的肉，切割成200g左右的长方块备用，整个加工过程在低于18℃的环境中进行。4、腌制：切割好的肉块倒入拌馅机中，按比例将富磷联C,美久亭A，用数倍凉开水溶解后均匀加入后进行搅拌，再加入食盐、白糖、味精，搅拌均匀，时间控制在30min内。随后倒入料斗车置于腌制间，腌制室温度0~4℃，腌制时间24h。5、绞肉：肉馅腌制24h后，肉块发色彻底，倒入绞肉机中，选用5mm孔板绞制成肉粒。6、配料：根据生产重量，按照配方称量剩余调味料(五香粉、香油)、淀粉、面粉。7、制馅：将绞好的肉馅投入拌馅机中，加适量冰水搅拌5min，再加入玉米淀粉、面粉，调味料、斩拌好的葱、姜、木耳、鸡蛋等一并加入，用慢速搅拌20min。冰水分3次加入，为保证肉丸成型，水的使用要视肉馅的稠度添加。用斩拌机拌馅时，除控制温度外，斩拌时间不超过3min，避免肉粒过细，影响口感。8、油炸成型：将制好的肉馅团成大小一致的圆形丸子。丸子可手工揉成，也可机械成型，丸子直径50~55mm。为防止肉丸变形，将成型的肉丸立即放入油锅中炸制。油温控制在160~180℃，边炸边轻轻翻动，避免肉丸沉底或粘连。炸制的目的是固定丸子形状，不需要炸熟，炸至半熟即可，待肉丸表面形成硬壳，肉粒突出，颜色呈棕褐色时，捞出控油。每个肉丸的炸制时间控制在5~8min左右。9、蒸煮：炸制好的肉丸整齐的码放在蒸煮托盘上，放入蒸煮炉，蒸煮炉保持蒸汽在85~90℃，蒸煮时间1.5h，即可出炉，用手触摸产品硬挺且有弹性。10、冷却：出炉后的肉丸迅速入预冷间进行预冷，冷却间温度保持在7℃左右。11、包装：肉丸在冷却间凉却12h后，按市场需求重量进行真空包装，即为成品。

注意事项:在制作过程中，要注意卫生与安全，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范，避免污染和交叉感染。同时，食品添加剂的使用量应符合国家相关法规和标准。

如果以上[四喜丸子做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于四喜丸子制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[四喜丸子视频教程]、[完整四喜丸子制作过程视频]、[教你制作四喜丸子视频]、[四喜丸子制作技巧视频]、[我想看制作四喜丸子视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[四喜丸子商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作四喜丸子视频的方法地址