复合调味酱汁怎么做？复合调味酱汁商业配方工艺，复合调味酱汁制作技巧，复合调味酱汁做法。

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鱼香汁配方：白糖20g、料酒10g、米醋10g、酱油15g，淀粉10g勾兑成汁备用；

葱10g、姜10g，蒜两瓣均切末；红泡辣椒10g剁碎。

工艺：植物油75g加热至150度时，葱姜蒜末爆锅，放入泡辣椒炒出红色，倒入兑好的芡汁，变稠并透亮时即成鱼香汁。特点：酸辣咸甜香，芡汁红亮，复合为鱼香味。

宫保汁配方：蒜片10g，姜末10g，葱段15g。调味料：干红辣椒5g、湿生粉15g、花椒15粒、豆瓣酱（切碎）10g、料酒5g、白糖10g、醋10g、盐2g、味精2g、油50g、葱段10g。

工艺：生粉、料酒、白糖、醋、味精，盐勾兑成汁；油烧热入葱段、干红辣椒、花椒，豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。

特点：酱香浓郁，众香集成一菜，口感别具风格。

香辣汁配方：青红鲜尖椒末各500g，野山椒末250g、泡椒末200g、牛肉末50g、花生酱50g、孜然30g、豆豉末100g、蒜蓉、姜末各20g、三合油（牛油、羊油、花生油）1500g、鸡精、黄酒15g。

工艺：锅放三合油20g，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、鸡精、黄酒，小火慢慢熬制15分钟，出香味即可。

红烧汁配方：冰糖或白糖15g、糖色15g、精盐4g、鲜汤适量、味精2g、料酒15g、姜5g、葱10g。

工艺：将原料入锅烧沸撇去浮沫，放入糖色、料酒、姜、葱、香料和精盐，炒至上色。烧至快熟时，二次放入冰糖和精盐，调整咸甜味，收汁入味。最后出锅拣出姜、葱，放入味精即可。

糖醋汁配方：红醋500g、糖600g、葱、姜、蒜各25g、白酱油250g、盐5g、水淀粉50g、水300g、油75g、热油50g、白芝麻适量。

工艺：将锅放在火上，倒入50g油烧热，下葱姜末煸炒，待香味透出后，加入适量水、约75g白糖、约50g醋及20g左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先兑成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉亦可），最后出锅撒上白芝麻即可。以上复合调味酱汁添加味达蕾901号起到增加鲜味、去腥味、增稠、悬浮、稳定、防分层、防沉淀等作用。

注意事项:在制作过程中，要注意卫生与安全，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范，避免污染和交叉感染。

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