曲奇怎么做？曲奇商业配方工艺，曲奇制作技巧，曲奇做法。

01、脆度；如果曲奇的水分含量低，脆度就会提高。影响脆度的主要因素如下：

（1）饼干面团中的水分含量低。多数脆度较高的饼干是用浓稠的面糊制成。（2）糖与油脂含量高。糖和油脂的比例高，会使水分含量低的面团易于操作。（3）烘焙时间长则比较脆。（4）尺寸比较小，或厚度较薄，烘焙时易于干燥则比较脆。

02、柔软度；柔软度与脆度的原因正好相反。影响柔软度的主要因素如下：（1）面团中水分含量高。（2）低糖低油脂。（3）配方中含有蜂蜜、糖浆或玉米糖浆，这些材料均具有吸湿性质，也就是说，它们能从空气或周围环境中吸收水分。（4）烘焙时间短。（5）尺寸较大或较厚，这样会保持更多的水分。

03、嚼劲；嚼劲离不开水分，影响嚼劲的主要因素如下：（1）糖分、液体含量高，油脂含量低。（2）鸡蛋含量高。（3）使用高筋粉，搅拌时形成面筋。

04、延展性；延展性和曲奇的花纹是否清晰密切相关，影响曲奇延展性的因素如下：（1）糖：粗砂糖会促进延展，糖粉则相反。（2）温度：烘焙时，温度低会促进延展，反之，高温能降低延展能力，因为曲奇在完全延展前已定型。（3）液体：稀面糊比稠面糊的延展能力强。（4）面粉：强筋性面粉会降低延展能力,添加面欣酥F口感酥脆、口溶性好、花纹清晰。美久亭Q可以有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延缓食品成分氧化、分解变质，防止食品腐败变质，延长食品保存期。本品同时具有食品保型、防塌瘪的作用。

注意事项:确保选用优质的黄油、糖粉、低筋面粉、鸡蛋等原料，以及适合酥饼制作的食品添加剂，如面欣酥F、美久亭Q号等。

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