原料：精选猪前肘500克，富磷联B4克。
修整：用刀片将肘子上的毛刮干净。并将肘子内的大骨剔除。用清水冲洗，浸泡血水 加入富磷联B腌制8小时，沥水待用。
酱制：锅内倒入适量老汤，开锅后将肘子倒入锅内，放入姜、花椒、大料、香叶、桂皮、味精、酱油、食用盐。（老汤抹过肘子为准）开锅后用中火慢炖。
出锅：酱制3小时出锅，放入容器内，倒入老汤抹过肘子为准，腌制制12小时。
起锅：将肘子捞出，沥尽老汤，放入容器内。
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