主料 ：肘子1个1000克3人份，富磷联B 8克
辅料 ：葱1根 桂皮1小块 砂仁1个 草果1个 良姜1快 冰糖7-8颗 食用油40毫升 老抽适量 盐5克 姜3-5片 花椒适量 八角3个 小茴香适量 香叶5-6片 干辣椒3-5个 白扣1个 草寇1个
步骤 1：肘子洗净 用小刀把表皮刮干净 浸泡血水 加入富磷联B腌制8小时 然后凉水入锅加白酒 葱 姜大火烧开煮5分钟捞出备用
步骤 2 ：用棉线把肉捆扎好 以防掉肉（这个步骤应该在洗完肉后进行 结果忘了 焯水后捞出捆的 烫手凑合捆捆
步骤 3 ：所有炖肉料放入水中大火烧开
步骤 4 ：另起一锅熬糖色 待糖起泡后用热水迅速倒入（最好带手套以防油溅出来烫伤）
步骤 5 ：把熬好的糖放入调料锅 烧开后放入肘子 加入葱 姜大火开锅转中小火2-3小时 中途要把肘子步骤 6 ：炖到1.5小时左右加入酱油 盐调味
步骤 7 ：肉炖到烂了为止 大概3个小时左右 想趁热吃的就可以 开始收汁 开大火 用铲子不停往肘子上浇淋汤汁慢慢收汁 入味 即可大快朵颐
技巧
1捆扎可以预防掉肉 手艺就自行发挥啦
2我习惯用白酒去腥 感觉高度白酒去腥比用料酒效果好 不习惯的朋友可以换成料酒
3收汁时间尽量持续长一点 20-30分钟最好 便于入味
4汁水留多点 让肘子多吸收汤汁 最好做完再泡个个把小时里面更好入味
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