金莎流心潮饼的做法

 

      潮式月饼又称朥饼，朥字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市，是极佳的地方特色伴手礼，中秋节更是应节的佳品。


      朥饼是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。


      今天给大家分享的这款月饼并非传统做法，舍弃了原本的猪油改用酥油，包心上也运用独特的酱料，使口感更佳独特，看完后不妨一试！


 

 材料配方

 

 

             

 操作过程

油皮部分全部搅拌均匀成光滑有筋度的面团，取出覆盖保鲜膜备用（防止面团发干）。

油酥部分材料混合均匀成柔软面团（介意色素的可以忽略），取出覆盖保鲜膜备用。

把油皮和油酥分别分割成：油皮50g，油酥35g的小剂子备用。

取油皮面团包入油酥油酥面团，注意收口。

包好后压扁擀平，再擀一个四折。

擀好后再擀成长条卷成卷再对半切开。

切口粘粉压扁擀成圆形，包入馅料（皮与酱的比例大约4:3，莲蓉25g+6g金莎酱）成型。

           　　        　 


炉温设置


上火200℃，下火170℃，烘烤时间约17分钟。

需提前预热20分钟

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