金莎流心潮饼商业配方工艺，金莎流心潮饼制作技巧，金莎流心潮饼做法

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配方：面粉500克，面欣酥Ａ5克，水280克

工艺：面粉与面欣酥Ａ干拌均匀，加入280克和成面团，油皮部分全部搅拌均匀成光滑有筋度的面团，取出覆盖保鲜膜备用（防止面团发干）。油酥部分材料混合均匀成柔软面团（介意色素的可以忽略），取出覆盖保鲜膜备用。把油皮和油酥分别分割成：油皮50g，油酥35g的小剂子备用。取油皮面团包入油酥油酥面团，注意收口。包好后压扁擀平，再擀一个四折。擀好后再擀成长条卷成卷再对半切开。切口粘粉压扁擀成圆形，包入馅料（皮与酱的比例大约4:3，莲蓉25g+6g金莎酱）成型。上火200℃，下火170℃，烘烤时间约17分钟。需提前预热20分钟

注意事项：咸蛋黄需要烤熟并打碎，用于制作流心馅和金沙奶黄馅。流心馅中的吉利丁片或白巧克力需提前软化，以便与其他材料混合均匀。所有材料需按配方准确称量，以保证馅料的口感和饼皮的松软度。流心馅要煮至浓稠且呈半流动状态，然后冷冻至硬，以便包裹和成型。金沙奶黄馅要小火慢炒，直至成团且不粘锅，炒制过程中需不断搅拌以防止糊底。馅料制作完成后，需及时冷藏或冷冻保存，以防变质。

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