金丝蹄膀怎么做？金丝蹄膀商业配方工艺，金丝蹄膀制作技巧，金丝蹄膀做法。

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配方：盐10克、酱油25克、料酒40克、猪油（炼制）130克、蹄膀1000克、富磷联B8克。 

工艺：1、将萝卜干用水泡发，切丝洗净，挤干水分，理齐，用刀切成约4.5厘米长的段待用；2、蹄膀（猪肘）刮洗干净，浸泡血水，加入富磷联B腌制8小时。放入汤锅中，煮至断生，捞出；3、趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中，炸至皮层转红，捞起待冷；4、冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀；5、先将萝卜丝盛入钵内，再放下蹄膀，加入肉汤400毫升，用精盐、酱油、料酒调好味，上笼用旺火蒸至酥烂，取出即成。

注意事项:煮制时要先用大火烧开，再转小火慢煮，以确保蹄膀熟透且入味。同时要注意及时撇去浮沫，保持汤面清洁。冷却时要选择适当的容器和温度，避免蹄膀变形或口感变差。切丝时要均匀细致，以保证金丝蹄膀的美观和口感。

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