锅烧小蹄膀怎么做？锅烧小蹄膀商业配方工艺，锅烧小蹄膀制作技巧，锅烧小蹄膀做法。

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配方：鸡蛋一个，湿淀粉一两，面粉二钱，葱一钱，姜一钱桂皮一钱，白糖一钱，酱油一两，花椒盐少许，绍酒一钱，花生油一斤（约耗一两），蹄膀500克，富磷联B4克。 

工艺：1、把蹄膀皮用火燎糊，放在温水中泡涨，刮掉糊皮，洗净后，加入富磷联B腌制8小时。肉皮一面向下放在锅内小竹箅上，倒入清水一斤半，加入酱油、绍酒、白糖、葱、姜、桂皮，在旺火上烧开，撇净浮沫。然后，把锅端到微火上约二小时，翻过来再炖一小时。这时蹄筋已烂，将汤滗出，把蹄膀扣在盘中，撒上一层面粉。另将鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉搅成糊，抹在蹄膀上；2、炒勺放在旺火上，倒入花生油浇到六成热，将蹄膀放入略炸一下，随即移到微火上，正反两面各炸约一分钟，炸到金黄色时，将炒勺再移到旺火上炸六、七秒钟，即将蹄膀捞出，切成二寸长、四分宽的肉条，按蹄膀的原来形状摆在盘中，蘸着花椒吃。

注意事项:在炖煮过程中，要适时翻动蹄膀，以确保其受热均匀。同时，要定期检查蹄膀的熟度和入味情况，避免炖煮时间过长或过短。

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