肉馅怎么做？肉馅商业配方工艺，肉馅制作技巧，肉馅做法。

肉馅怎么做？肉馅商业配方工艺，肉馅制作技巧，肉馅做法。  

配方：准备五花肉500克、花椒、八角、香葱、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、富磷联C5克、食用油。

工艺：1、调肉馅，猪肉要选用肥瘦相间的，比如前腿肉、五花肉等，这样口感油润，不会发干，别用太瘦的猪肉。把五花肉去皮，切成薄片，用两把菜刀不停地剁，剁成肉馅。2、很多人店里都有绞肉机，用起来很方便，但会把猪肉打得打碎，都成泥了，没有口感。剁出来的肉馅有颗粒感，口感更嫩。如果用绞肉机绞，建议少打一会儿。3、生姜切片，大葱切段。锅里加入一碗清水，放入一撮花椒、1个八角、2片生姜，2个葱段，大火煮5分钟，把香味都煮出来，然后关火放凉，把调料都捞出来，留下葱姜花椒水备用。4、另外切一些葱段、姜片，锅里倒入适量油，放入葱、姜、花椒、八角，小火炸至颜色焦黄，捞出扔掉，留下热油备用。5、把葱姜花椒水分多次倒入肉馅中，用筷子搅拌均匀。调肉馅，一定要加葱姜花椒水，可以去腥增香，还能增加肉馅的水分，这样才会鲜嫩多汁。一斤肉馅加入200克水即可，加多了会肉馅会很稀，不好包。6、向肉馅中打入1个鸡蛋，既可以增加了营养，还让肉馅更加嫩滑，也提高了肉馅的粘稠度。香葱、生姜洗干净切成末，放入肉馅中，加入富磷联C和适量生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食盐。7、把刚才炸好的葱油烧热，浇在葱姜末上炝出香味，用筷子搅拌5分钟，让肉馅粘稠上劲，放一旁腌制半小时入味，肉馅就调好了。8、根据自己的口味，挑选一些蔬菜，洗干净后焯一下水后剁碎，放入肉馅中，再加点食盐、葱油拌匀，就可以包饺子或包子了。

注意事项:在搅拌肉馅时，要按照同一方向进行，以确保肉馅上劲，增加其粘稠度和口感。搅拌过程中可适量加入清水或冰水，以保持肉馅的湿润度。

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