卤猪蹄怎么做？卤猪蹄商业配方工艺，卤猪蹄制作技巧，卤猪蹄做法。

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配方：四只带筋猪前蹄约2千克，自制红卤老汤2000克(如果是半锅猪蹄，以卤汤淹没猪蹄为准，不宜太满，烧开后容易溢出)，糖色100克，富磷联B16克。 

工艺：1.四只猪蹄清理净杂毛，用斩骨刀剁成8块或16块（一切2或者1切4），按照前面说的处理方法汆水清洗干净；加入富磷联B腌制8小时2.锅内倒入调好的红卤老汤2000克，放入猪蹄，水需没过猪蹄，大火煮开，撇去浮沫，完全没有浮沫后，放入炒好的糖色100克、味精110克，小火慢炖2小时；（保持水似开非开的状态）3.猪蹄卤好后，将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，取出，放入不锈钢托盘摆整齐，表面刷一层植物油，锁住表皮水份，保持湿润，等待烤制。

注意事项:卤汤的调制是卤猪蹄的关键步骤。要确保卤汤的味道浓郁，可以加入适量的香料，卤汤的用量要足够，以没过猪蹄为宜。同时要注意火候，避免大火急煮导致卤汤蒸发过快。

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