实用食品技术：速溶豆粉制作方法

制作方法 将经减压67毫米汞柱以下，温度不超过100℃的情况下干燥处理的生大豆或脱脂大豆与经过同样处理的未经碾磨的大米以特定的比例相混合，大豆与大米也可以一起干燥处理，最后将混合原料碾成粉。研磨的干大豆和未经碾磨的大米可从9∶1到5∶5的重量之比相混合，如果未碾磨大米掺加量少于10%的话，则不会有效地去除豆腥味；如果超过50%的话，则不能成为蛋白质饮料，最后掺合比为7∶3。

减压后及时降温，但在彻底冷却之前，将大豆与干的未经碾磨的大米混合碾磨，这样获得的产品结果特别好。原料最好用球磨研磨粉碎，研磨时最好加入氮，以防止原料与空气接触。

对于具有特殊性质的植物，如蒜、芦荟、艾蒿，在低压、温度不超过100℃的情况下进行干蒸馏所获得的干蒸馏残渣与豆粉相混合则大大延长豆粉的贮存期。掺和的药用植物的比率在干重上要严格相等或少于等量，通常添加百分之几的药用植物。

实例 将未经碾磨的大米放进真空干蒸馏锅内，60～67℃、64～65毫米汞柱低压干蒸馏3小时获得干燥的未经碾磨的大米。同样，生大豆放进旋转式真空干燥锅减压干蒸馏。蒸馏过程中采用64～67℃温度、30分钟就生产出干大豆。干大豆和干的未经碾磨的大米以7∶3的重量比投入球磨，混合研磨24小时，其间通入氮气，则产生出令人满意的豆粉。