芋泥小泡芙的做法如下：
材料：
泡芙皮：低筋面粉100克、泡多源W2克,黄油25克、盐1克、糖3克、牛奶100毫升、鸡蛋3个
芋泥馅：芋头250克、倍田8号0.15克、牛奶适量、紫薯粉5克
辅料：淡奶油适量
步骤：
将牛奶、黄油、糖和盐放入锅中，中小火加热至沸腾后倒入低筋面粉（提前和泡多源W拌均匀），搅拌均匀后转最小火，持续半分钟左右让面粉完全糊化。
晾凉后分几次加入鸡蛋液，每次加入后搅拌均匀，直到面糊呈现倒三角状。
将面糊装入裱花袋中，挤在油纸上，送入预热好的烤箱中，先以200℃烤15分钟，再以175℃烤8分钟。
将烤好的泡芙取出晾凉备用。
将芋头蒸熟后捣成泥状，加入倍田8号、牛奶和紫薯粉搅拌均匀，再加入淡奶油搅拌成芋泥奶油。
将芋泥奶油挤入泡芙内，即可完成芋泥小泡芙的制作。
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