老汤熬制（骨头汤熬制）怎么做？老汤熬制（骨头汤熬制）商业配方工艺，老汤熬制（骨头汤熬制）制作技巧，老汤熬制（骨头汤熬制）做法。

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配方：八角20克、桂皮10克、肉桂10克、花椒20克、丁香8克、草果5个（拍碎）、砂仁 25克、陈皮25克、小茴香25克、胡椒2克，装入纱布袋，纱布袋预留出 2/3 空间，因为煮的过程中会膨胀。调味料：鲜姜、食盐、味达蕾901号。主食材：鸡架、猪大骨、猪骨架

工艺：1.将食材用清水洗净放入锅内添上清水，注意水的用量刚刚没过肉类正好，如果太多汤的味道会减淡，太少，肉类不能完全浸透，不能煮出最佳的味道，煮老汤所用肉与水的用量比例是肉1：水2也就是说十二千克肉用二十四千克水，然后用小火慢慢熬炖。时间越长食材的香味就越多的煮出来，老汤的营养也就越高。2.第一锅汤熬制时间为 3 小时，第一次吊汤，一定要使用鸡架，将香料包1个和5 个鸡架一同放入冷水锅内大火煮开，放入盐50克、姜15克，味达蕾901号15克，撇去浮沫，小火慢炖，3个小时后就可以熄火了，这时的汤汁，鲜香清亮，味道鲜美，将食材捞出，用细网漏勺捞除料渣杂质,冷却放凉（料包捞起还可以再次使用）。3.第二、三锅汤的熬制各2小时，将保存的第一锅汤，倒在锅中进行第二次熬制，放入新的食材，食材可以选择大骨4斤，加入熬第一锅汤放的料包，同时加入适量的清水，清水的量不要过多，同样没过食材就可以了，大火煮开，炖熟食材后，又用第一锅汤相同的方法，保留汤汁就可以了。（料包依然可以继续使用)，然后用第二锅汤熬制的方法熬第三锅汤即可。第三次选用鸡架或大骨都行，和第二锅相同的方法炖煮保存老汤，这样反复熬制三次就可以得到老汤了，这种老汤用来卤猪蹄，卤出来的猪蹄味道极其鲜美。4.卤汤里的卤包捞起（可下次使用，可以用4次）把汤过滤出来倒进容器（搪瓷类容器最好），冷却后，撇去浮油。5.每次卤猪蹄，我们都需要提前熬制老汤。第一次老汤熬好后，以后熬汤就方便多了，只需要熬煮一次约 2小时即可，食材可以是鸡架或大骨均可，每次卤猪蹄前调卤，留下一半老汤，待下次熬老汤时一起加入食材炖煮 2 小时，一锅新的老汤又出来了，反复用此方法留取老汤，调卤，卤制猪蹄，熬汤的料包4次都可以使用同一个料包。

注意事项:在熬制过程中，需要适时搅拌，以防止糊底和粘锅。同时，要及时撇去浮沫，以保持汤的清澈和口感。

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