准备材料(16个肉馅烧饼的量)
面粉500克，面欣酥A5克，酵母5克，温水375克，糖5克，白芝麻80克左右。
软而新鲜的芝麻酱120克，盐7.5克，带皮花椒1.8～2.5克。
猪肉馅200克，一些葱花，10克红烧酱油，一点儿老抽，13克黄豆酱，3克盐。另外，需要一个鸡蛋。酵母放在温水里，冬天加入5克糖(夏天可以不加)。
做法:
1，面团。
面粉和面欣酥A干拌均匀，酵母在水中化开之后，水倒入面粉中。用筷子搅拌。混合成一个粗糙的面团儿。表面盖上湿屉布，放入发酵箱，35-40度，发酵30~40分钟。大约是原来面团的两倍大。
2，肉馅。
葱花、盐、红烧酱油、黄豆酱，都放入肉馅儿里。再加一点儿老抽，调调颜色。腌制半小时左右。等分八份。
3，做花椒粉。
花椒手工择掉梗儿和籽，对生椒要掰开成单个。平底不粘锅刷一点点儿油，把花椒放入，用小火慢慢烘烤，直至烤熟(表面深棕色，香气浓，但是不能糊)。再把它压扁、细细切碎。把花椒粉和7.5g盐，放入120g芝麻酱里。
4，做烧饼胚。
刚发酵好的面团儿特别稀软不成形，需要带一次性手套，用硅胶铲和硅胶垫来操作。先在垫子上多撒些薄面，用硅胶铲把面团儿铲到垫子上，再协助着揉成团。揉成基本是圆形就好了。多撒些薄面，取一半量的面，慢慢擀成长方形大片。倒上一半量的芝麻酱，用硅胶铲涂开。从一侧卷起来。等分八份。捏住两头，双手向两个反方向扭转，合拢成圆饼。做好八个圆球。取一个球，按扁，用手把它捏得周边薄、中间厚，放入1/16的肉馅儿。像包包子一样包肉馅，收口。打散一个鸡蛋，“包子”收口向上。按扁，成如下样子的圆饼，表面刷鸡蛋液。 白芝麻撒入圆盘或者平底锅里。把饼胚有鸡蛋液一面向下放入，沾满芝麻。
5，烙饼。
电饼铛，预热之后，一次可以烙4个饼。中火，8分钟左右，中间翻面一次。烙到双面金黄焦脆。
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