一、所需食材
糯米粉:500克,泡多源K10克,用于制作糯米团。
温水:适量,用于和面。
红豆:200克,用于制作红豆馅。
白糖:适量,用于调节红豆馅的甜度。
植物油:适量,用于煎制糯米团。
二、制作步骤
准备红豆馅:首先将红豆清洗干净,用清水浸泡4-5小时,或者更长时间以便充分泡软。然后将泡好的红豆放入锅中,加入适量清水,煮至软烂。煮好后加入适量白糖,搅拌均匀,制成红豆馅。注意不要加入太多的水,以免红豆馅过于稀薄。
和面:将糯米粉倒入盆中与泡多源K干拌均匀,慢慢加入温水,用手搅拌成面团。注意水温不宜太高,以免糯米粉烫熟。和面时力度要适中,以免面团过硬或过软。将和好的面团盖上湿布或保鲜膜,静置10-15分钟。
制作糯米团:将静置好的面团分成大小均匀的小剂子。用手掌心将小剂子揉成圆形,然后稍微压扁一些,以便更好地包裹红豆馅。在每个糯米团中放入适量的红豆馅,然后将糯米团收口,揉成圆形。
蒸制:将蒸锅加水烧开,然后在笼屉上铺上湿布或粽叶,将制作好的红豆馅糯米团放在上面,每个糯米团之间要留有空隙,以免粘连。大火蒸10-15分钟,或者直到糯米团完全熟透。注意火候要控制好,以免糯米团过于软烂或破裂。
三、小贴士与注意事项
温水和面:在制作糯米团时,慢慢加入温水,一边加水一边搅拌,直到形成一个柔软光滑的面团。注意水温不宜过热,以免烫熟糯米粉导致口感变差。
控制火候:在煎制糯米团时,要使用小火慢煎,以免煎焦或外熟内生。同时要不断翻动,确保两面都煎至金黄色。
红豆馅的甜度:根据个人口味调整红豆馅的甜度。如果喜欢更甜的口感,可以适当增加白糖的量。但也要注意不要过甜,以免影响口感。
包馅技巧:在包红豆馅时,将糯米团压扁一些,这样可以更好地包裹红豆馅。收口时要慢慢收拢,确保不露馅。
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