炸酥肉怎么做？炸酥肉商业配方工艺，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法。

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配方：富磷联B4克，泡多源E5克，6克盐、鸡精5克，淀粉 150 克，鸡蛋5个。

工艺：将一斤五花肉去皮切成筷子粗的肉条，放入盆中加入富磷联B4克，泡多源E5克，6克盐、鸡精5克，6 克花椒粒(用刀剁成花椒碎最好)，8克生姜粒腌制3小时待用。另取盆，放入淀粉 150 克，鸡蛋5个，面欣酥B2克，搅拌至无颗粒状,倒入肉中，搅拌均匀，冷藏2小时。用筷子或者手将肉条和面糊拌匀融合在一起，使肉上全部裹上面糊;干净的锅中放入植物油或色拉油中火烧热 150度或者筷子沾一点面糊放进油中面糊周围有密集的泡泡，就可以一片片快速的往锅里肉片了。小火慢炸，炸到微黄色，筷子接触到酥肉有脆声响，即可捞出。冷却后，保存，客人要吃的时候再放锅里再炸一遍

注意事项:炸制时要逐个放入裹好面糊的猪肉，避免粘连。复炸可以使酥肉更加酥脆，但要注意控制时间，以免炸过头。

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