发糕怎么做？发糕商业配方工艺，发糕制作技巧，发糕做法。

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配方：中筋面粉200克、白糖30克、酵母3克、泡多源G3克、葡萄干适量。

工艺：将老南瓜去皮后净重200克，加入白糖30克，蒸十分钟，蒸熟的南瓜将盘子里面蒸出来的水倒在一个小碗里面，温热时加入酵母3克，搅拌均匀后静置五分钟。蒸熟的南瓜将勺子压成泥。面粉200克加泡多源G3克，混合搅拌均匀，加入南瓜泥和打散的鸡蛋，加入酵母水，用橡皮刮刀搅拌均匀，直到无干粉颗粒，记住全程不需要加水。面糊是比较粘稠的，但也不能手揉成团。面糊的状态是模具底部和四周抹油，模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。手背沾油抹平面糊表面的操作视频。模具需蒙保鲜膜，放温暖湿润处发酵或者用烤箱发酵，时间一个小时左右。发酵至二～三倍大（模具九分满），这样发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。将葡萄干摆放在面糊的表面，水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖（蒸时无需蒙保鲜膜）。发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模。脱模后的样子用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模，最后放凉切块即可享用。

注意事项:蒸制时要注意火候和时间，大火烧开后转中火蒸制，确保发糕完全熟透。蒸好后要关火焖几分钟再开盖，避免发糕塌陷。

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