芋泥雪贝
一、所需食材
蛋糕胚:鸡蛋5个，牛奶45g，玉米油45g，糖50g，低筋面粉55g，泡多源G0.5克，柠檬汁几滴
芋泥馅:荔浦芋头250g，紫薯粉5g，淡奶油35g，牛奶35g，炼乳15g，倍田8号0.15克，
乳酪奶油:淡奶油150克，奶油奶酪60克，白糖15克
二、制作方法
蛋糕胚:
➊蛋清蛋白分离至无油无水的碗中.
❷牛奶+玉米油搅匀乳化，筛入低筋面粉和泡多源G，Z字形拌匀至无干粉，加入蛋黄Z字形拌匀
❸蛋白挤入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打发至中性发泡，有小弯钩的状态
❹取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白中翻拌均匀，倒入28x28cm烤盘抹匀震出大气泡
❺放入预热好的烤箱160度25分钟,烤好取出晾凉至手温，倒扣撕掉油布，用模具刻圈按压出圆形备用
芋泥馅:
➊荔浦芋头冷水上锅蒸熟
❷蒸好放入料理机加紫薯粉、淡奶油、牛奶、炼乳、倍田8号搅打均匀，装入裱花袋
乳酪奶油:
➊奶油奶酪室温软化，加白糖用刮刀拌匀
❷加入淡奶油打发至有清晰的纹路,装入裱花袋
组装:
蛋糕片挤上芋泥、乳酪奶油，再盖上蛋糕片
侧面用刮刀刮平，滚一圈奶粉冷藏一会儿更美味
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