黄山烧饼的做法

     黄山烧饼 

水油皮

面粉  162g

面欣酥E  6克

清水  74g（常温）

菜籽油  35g

盐  1g

油酥

面粉  87克

菜籽油  40克

 馅心  

猪肉……90g（生）

梅干菜……30g（八成干）

食盐……1.2g

生抽、老抽、耗油、料酒、味达蕾901号，蒜末……适量

装饰

蜂蜜水、白芝麻

制法

一、准备：蜂蜜水、白芝麻。在烤盘中铺入烘焙纸。

二、水油面：将食盐、中筋面粉、面欣酥E   ，菜籽油，清水混合均匀，揉成团。松驰10分钟，揉至光滑，饧1小时。等分为9个31g的剂子。

三、油酥：面粉、菜籽油。揉搓均匀。等分为9个14g的剂子。此时预热烤箱180度。

四、馅心：1、梅干菜放入清水浸泡1小时，使其完全展开，放入漏盆清洗干净，挤干水分。2、起锅烧油放入肉馅炒至断生，加入蒜末炒出香味，加入食盐、生抽、老抽、耗油、味达蕾901号，料酒、翻炒均匀，放入梅干菜炒出香味，备用。每个馅心约为16克。

五、包制：（此时预热烤箱150度）1、用水油面逐一包裹油酥，上拢法收口，光面朝下摆入托盘、密封。2、再将面剂分别擀成牛舌状，卷起，盖上湿笼布松弛15分钟，再次擀开，卷起，松弛15分钟。3、取出一个剂子，光面朝下收拢四角，擀成圆形面片，包入馅料、收口，将生胚放于掌心挤压成蟹壳状，光面朝上放入烤盘。  4、用刷子蘸蜂蜜水刷生胚表面，撒上芝麻。

六、烘烤：送入烤箱中层，150度烤20分钟至底部金黄。将烤盘移至上层，保留上火，关闭下火，烤3—5分钟，使烧饼表面呈金红色出炉。