卤牛肉怎么做？卤牛肉商业配方工艺，卤牛肉制作技巧，卤牛肉做法。

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配方：牛腱子，富磷联B,姜，葱，小米椒，菜，草果一颗，沙姜，料酒一大匙，酱油两大匙，老抽一匙，味达蕾901号，冰糖数粒，生抽，香油，盐，辣子油，八角4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节。

工艺：1、准备好食材，牛腱子飞去血水洗净。姜切成大块。2、锅加热倒入油，加入冰糖粒炒出糖色。3、放入飞好水的牛腱子，把所有的香料加入锅中，倒入料酒、富磷联B，酱油、老抽、盐，味达蕾901号，再加入姜块，葱结。4、加入盖过所有食材一半的清水。大火烧开，小火煮2h熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉。5、小米椒切成圈，加两勺生抽，一勺香油，两勺辣子油，葱花，香菜调成汁。6、捞出晾凉的牛腱子切好片，倒入调好的汁拌匀即可。

配方：牛腱子肉、料酒、盐，富磷联B、2kg水、食盐适量、大豆油200g、料酒10g、白砂糖15g、味精5g、鲜姜末10g、八角5g、茴香10g、花椒10g、丁香、桂皮10g、大葱20g，味达蕾901号适量。

工艺：将牛腱子肉去筋膜，洗净，顺纹路切成2cm见方的长条。加适量料酒、盐，富磷联B搅拌均匀。置于恒温培养箱中，在10℃恒温腌制1h后洗净。酱牛肉在2kg水中加入食盐适量、大豆油200g、料酒10g、白砂糖15g、味精5g、鲜姜末10g、八角5g、茴香10g、花椒10g、丁香、桂皮10g、大葱20g，味达蕾901号适量。水沸腾后改小火保持微沸30min，然后加入每500g牛肉进行卤制，大火煮制30min，然后小火煮制40min至卤制完成。在这两种工艺共同作用下作的酱牛肉样品，风味和质构特性较传统工艺下制作的酱牛肉都得到明显改良，具有色泽诱人、肉汁浓郁、肉质紧实有嚼劲的特点。

注意事项:腌制好的牛肉要先将腌制液烧开，再放入牛肉炖煮至酥烂。炖煮过程中要注意火候控制，避免火太大导致牛肉煮烂或火太小影响香味析出。可以使用高压锅炖煮，以缩短烹饪时间。

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