（一）天津大骨灌汤包
肉馅 400 克，腐乳加乳汤 10 克，味极鲜 10 克，生抽 10 克，姜 15 克，老抽 5—6 克，盐1 克，料酒 10 克，胡椒粉 0.25 克，鸡精 6 克，味精 3 克，白砂糖 2 克，葱花 18 克，香油 3-10 克，水 150 克。
（二）天津狗不理
肉馅 300 克，味达美 10 克，生抽 10 克，姜末 10 克，料酒 6 克，味精 7 克，鸡精 4 克，老抽 6 克，盐 3—5 克，胡椒粉 0.25 克，葱花 75 克，香油 3-10 克，水 150 克。
（三）吕记特色风味大包
肉馅 300 克，白砂糖 4 克，胡椒粉 0.25 克，十三香 0.25 克，姜 5 克，盐 4 克，味精 9 克，香油 3克，葱花 10 克，热水 100 克。
（四）吕记特色风味大包
肉馅 300 克，白砂糖 3 克，老抽 5 克，胡椒粉 0.25 克，十三香 0.05 克，姜 5 克，味精 4克，鸡精 5 克，盐 4 克，洋葱 100 克，香油 3 克，蚝油 3—5 克热水 100 克。
（ 五）酸豆角泡椒包
酸豆角 500 克，盐 2—5 克，味精 5 克，鸡精 5 克 ，白砂糖 3—5 克，野泡椒 适量，蒜末 2—3 瓣，纯肥膘 250 克，
制作方法：锅中放少许色拉油，八成油温放入蒜末加入肥膘翻炒出油，再次加入去水的野泡椒翻炒均匀，与以上配料拌至均匀待用，再与肉馅拌至均匀。
（六）香菇肉包
干香菇 30 克，盐 3 克，鸡精 3 克，味精 2 克，油 5—160 克。
制作方法：干香菇取适量玉米淀粉用水泡软把泡软的香菇用滚开水煮至饱满彻底回凉切成小丁，把以上配料拌至均匀与肉馅拌至均匀。
（七）皮冻包子
皮冻的做法
1、肉皮 30 斤，姜 4 斤左右，香葱 1 斤，鸡架 1 只，黄酒 750 克，
2、冬天把肉皮买回来要头一天泡上
3、夏天不能泡太久，怕坏，要多洗几遍
4、把桶中水烧开，放入肉皮煮，煮好后把肉皮搅碎
5、在桶中加满水烧开
6、烧开后放入搅好的肉皮、鸡架、葱、姜、黄酒
7、水烧开后，小火烧一小时
8、煮好后把上面的脏东西，葱、姜漂出来
9、倒入容器中，待凉之后，放入冰柜（0-3 度）中冷藏
10、冷藏后的皮冻就可以打馅用了
（ 八）蛋黄鲜肉包
制作方法：把成品蛋黄切为两半，与以上任何一个肉包馅制作即是蛋黄鲜肉包
（九）鸡蛋大饼
面粉 750 克，水 1500 克，盐 18—20 克，糖 10 克，鸡精 6 克。4 个鸡蛋，上火 180 度，下火 190 度，3 到 4 分钟一锅饼
（十）黄金芝麻酥饼
水油面的做法：
面粉 750 克，油 70-80 克，绵白糖 100 克，水 350-400 克。
油酥面的做法：
面粉 520 克 油 250-260 克
把和活好的面醒至 30 分钟最佳，上火 180 度，下火 180 度，11—12 分钟为一锅
（一）梅菜扣肉包
后腿瘦肉 79 克，梅菜 100 克，鸡肉 32 克，肥膘 189 克，腐乳 + 乳汁 10 克，姜 15 克，盐 1 克、酱油 10 克，老抽 5 克，料酒 5 克，鸡精 6 克，味精 3 克，白砂糖 2 克，香油 3-10 克，葱花 25 克，油 50-160 克，水 150 克。
梅菜的做法：梅菜 100 克，泡水去盐，便可放开水煮，反复洗净不用煮太久，煮好后回凉切碎，放入料油，盐 2 克、味精 1 克、鸡精 3 克，与以上打好的肉馅拌至均匀
（二）大帅包
鸡肉 45 克，肥膘 250 克，后腿瘦肉 105 克，盐 5—6 克，味精 5 克，鸡精 5 克，白砂糖 6 克，老抽 6 克，蚝油 3 克，生姜 8 克，葱花 20 克，，水 200 克。
（ 三）雪菜肉包
雪菜 500 克，鸡精 3 克，味精 3 克，辣椒粉少许，油 50-160 克。
制作方法：锅中放少许色拉油把以上配料放入锅中翻炒，把炒好的雪菜与吕记大帅包肉馅拌至均匀即可
（四）红椒豆腐包
红泡椒 去水适量，野泡椒 去水适量，红薯淀粉 40 克，鸡蛋 1 个，豆腐 500 克，肥膘 250 克，鸡精5 克，味精 5 克，蒜末 2—3 瓣，盐 3—4 克，郫县豆瓣酱 10-20 克，蚝油 3-5 克。
制作方法：把淀粉鸡蛋拌至均匀，把豆腐切成小丁裹上淀粉鸡蛋液，放入油锅中膨胀以后很快捞出，锅中放少许色拉油，待油热后放入蒜片放入肥膘翻炒出油加入郫县豆瓣酱，红泡椒野泡椒，翻炒均匀出锅，与以上配料拌至均匀，与吕记大帅包肉馅 1 份拌至均匀即可。
（五）吕记龙井茶香大包
龙井茶叶 2—4 克 大帅包馅料 1 份
制作方法：龙井茶叶 2-4 克，滚开水泡茶叶，取 200 克茶水打入馅料中，可以调制出系列茶品包子。
特注：把大帅包馅料中的 200 克水换成茶水即可。
（六）金华火腿玉米包
火腿 15-20 克，大帅包馅料 1 份、玉米 15-20 克
制作方法:把火腿切成小丁，玉米与大帅包馅料拌至均匀即可.
（七）青椒肉包
后腿瘦肉 82 克，鸡肉 33 克，肥膘 195 克，青椒 500 克，油 50-160 克，味极鲜 10 克，姜末15 克，生抽 10 克，老抽 6 克，盐 5 克，料酒 5 克，味精 9 克，鸡精 10 克，蚝油 8克，葱花 25 克，香油 3-10 克，水 100 克。
制作方法：青椒去籽用刀切两半滚开水下锅，六成熟捞出彻底回凉，切成小丁用料油裹上，与以上调好的肉馅拌至均匀即可。
（八）土家酱香饼
一、面与水的比例：500：270—300
面粉 10 斤，，盐 50 克，。
二、撒料配方
花椒粉，胡椒粉，小茴香粉，八角粉，尖椒粉，干姜粉，6 种粉各半斤，十三香 1 包，味精 100 克，鸡粉 100 克，拌匀即可。
三、土家族酱的做法
鸡精 15 克，味精 15 克，蒜粉 10 克，白绵糖 10 克，排骨酱 130 克，海鲜酱 50-60 克，蚝油 50 克，十三香 5 克，郫县豆瓣 125 克，洋葱末 30 克，水 500 克，蒜末 10 克，去皮姜末 20 克。
制作方法：锅烧干后加色拉油，把三末炒黄，然后倒入以上配料，熬红，适量湿淀粉，调成糊状待用。
（九）金丝饼
面粉 500 克，盐 3 克，滚开水 300 克
肉馅 400 克，姜 20 克，老干妈 50-80 克，腐乳+乳汤 10 克，料酒 6—8 克，鸡精 10 克，胡椒粉 0.25克，麻辣鲜 8 克，葱花 20 克，香油 3-10 克，水 150 克。
（二）吕记特色牛肉包
纯牛肉 250 克，肥膘 250 克，料酒 10 克，味精 9 克，姜 10 克，盐 6 克，胡椒粉+花椒粉 1 克，饺子料 1 克，生抽 8 克，老抽 8 克，洋葱末 100 克，水 200 克。
（三）吕记酱肉包
肉馅 400 克，酱 100 克，盐 2 克，姜 16 克，老抽 6 克，料酒 7 克，鸡精 6 克，味精4 克，葱花 25 克，香油 3-10 克，水 150 克。
（四）原味茄丁包
茄丁 500 克，绿尖椒 2-3 个，鸡精 5 克，味精 5 克，盐 2—5 克，红薯淀粉 40 克，鸡蛋 1 个，白砂糖8 克，蒜片 2—3 瓣，肥膘 250 克，红泡椒 去水适量。
制作方法：茄子切成小丁，把鸡蛋和淀粉放入茄丁拌至均匀，入油锅膨胀之后很快捞出，锅中放入少许色拉油，待油热以后加入蒜片、肥膘翻炒出油，加入去水的红泡椒翻炒均匀出锅与以上配料拌至均匀，再与酱肉汤包一份拌至均匀。
（二）特色三鲜烧卖
木耳 20 克，鸡蛋 3 个，韭菜 500 克，盐 3 克，鸡精 5 克，味精 4 克，油 30-50 克。
制作方法：木耳泡水切成细丝，鸡蛋炒嫩，韭菜摘干净控水切碎不可回刀，以上配料拌至均匀与两份水煎饺子肉馅拌至均匀即可。
（三）特色茴香烧卖
茴香 300 克，盐 3 克，味精 2 克 ，油 30-50 克，鸡精 4 克。
制作方法：茴香洗净切末不可回刀，把以上配料拌至均匀与两份特色风味大包 1 肉馅拌至均匀即可
（四）山东大包
头菜 250 克，水发木耳 10 克，鸡蛋 3 个，龙口粉丝 80-100 克，盐 4 克，鸡精 3 克，味精 2 克，中草药料油 80 克。
制作方法：头菜用 1—2 克盐卤去水分，攥干待用，水发木耳泡开切成细丝，鸡蛋炒嫩待用，粉丝用滚开水煮软，彻底回凉切成小段待用，把以上配料拌至均匀与炒好的肉馅拌至均匀即可。
（五）水煎包子 水煎饺子
肉馅 250 克，老抽 4 克，盐 3 克，味精 3 克，料酒 3 克，姜 15 克，鸡精 6 克，葱花 25 克，香油 3-10克，油 50-160 克。
（ 六） 素三鲜
韭菜 500 克，鸡蛋 3 个，干虾皮 30 克，香油 10 克，味精 3 克， 鸡精 7 克，料油 80 克，盐 5 克
调馅步骤程序：
1 把韭菜洗净控水切碎（不可回刀）
2 把 80 克料油放入韭菜拌匀
3 虾皮炒香，去掉水份 鸡蛋炒嫩待用
4 把以上所有材料放在一起拌均匀
（七） 麻辣素包
大头菜 500 克，腐乳+乳汤 10 克，盐 4 克，鸡蛋 3 个，老干妈 50—80 克，龙口粉丝 80—100克， 味精 3 克，麻辣鲜 8 克，鸡精 7 克，胡椒粉 1 克，香油 10 克，油 80 克。
调馅程序：
一、大头菜切丁用 1－2 克盐卤去水分
二、龙口粉丝用开水煮孰后捞出，回凉切段（别煮烂，切段待用）
三、鸡蛋炒嫩待用
四、用料油打去水待干的头菜拌至均匀待用
五、把以上所有的材料和在一起拌至均匀
（八） 香菇油菜包
油菜 500 克，味精 4 克，盐 4 克，干香菇 30 克，鸡精 7 克，香油 10 克。制作方法：（1）把干香菇用温水泡开（2）把油菜用滚开水煮至八分熟（3）把香菇用滚开水煮至饱满（4）香菇和油菜回冷后，去水切碎（5）加入 70 克油拌匀腌 5 分钟（6）加入其他辅料，搅拌均匀。
（ 九）玫瑰红豆包
红豆 500 克，色拉油 100 克，红糖 40 克，白绵糖 20 克，玫瑰1—2 滴制作方法：把红豆用水泡软，把泡软的红豆蒸熟与以上配料拌至均匀即可。
（一） 馄炖
肉馅 250 克，料酒 4 克，白砂糖 2 克，盐 3 克，味精 3 克，胡椒粉 0.25 克，味极鲜 8 克，鸡精 6 克，生抽 3 克，老抽 3 克，色拉油 10 克，油 10 克，香油 3 克
（二） 小笼灌汤包
肉馅 250 克，生抽 5 克，盐 3 克，姜 3 克，白砂糖 1 克，味精 4 克，鸡精 6 克，料酒 3 克，水 50 克，皮冻 200 克，香油 3-50
（三） 杭州小笼包
鸡肉 45 克，肥膘 250 克，后腿瘦肉 105 克，盐 6 克，味精 5 克，鸡精 4 克，白砂糖 6 克，李锦记草菇老抽 6 克，海天蚝油 5 克，姜末 8 克，葱花 30 克，水 200 克。
（四） 牛肉萝卜丝包
牛肉 275 克，肥膘 225 克，胡椒粉 0.5 克，盐 5—6 克，鸡精 10 克，味精 9 克，白砂糖 3 克，十三香1 克，水 220 克，白酒 15 克，姜末 15 克，红泡椒 18 克，老抽 16 克，大葱 110 克，洋葱335 克，白萝卜条 350 克，肥膘 125 克。制作方法：萝卜入滚开水汆至八分熟回凉彻底去干水分，与洋葱大葱拌至均匀，锅中放入少许色拉油，把 125 克肥膘翻炒出油与萝卜，洋葱大葱拌至均匀在与以上肉馅拌至均匀即可。
发面
大发面配方
面粉 500 克，酵母 7 克，泡多源A20克，白棉糖 10 克，水 220－300 克。
死面
面粉 500 克，筋力源H3克，白绵糖 6 克，水 250-300 克。
烫面
面粉 500 克，筋力源V10克，盐 3 克，滚开水 300 克。
水饺面
面粉 500 克，盐 1.3 克，筋力源H3克，水 250-300 克。
速冻死面
面粉 500 克，泡多源M8克，水 250-300 克。
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