大包子类怎么做？大包子类商业配方工艺，大包子类制作技巧，大包子类做法。

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天津大骨灌汤包配方：肉馅400克，腐乳加乳汤10克，味极鲜10克，生抽10克，姜15克，老抽5—6克，盐1克，料酒10克，胡椒粉0.25克，鸡精6克，味精3克，白砂糖2克，葱花18克，香油3-10克，水150克。

天津狗不理配方：肉馅300克，味达美10克，生抽10克，姜末10克，料酒6克，味精7克，鸡精4克，老抽6克，盐3—5克，胡椒粉0.25克，葱花75克，香油3-10克，水150克。

吕记特色风味大包配方：肉馅300克，白砂糖4克，胡椒粉0.25克，十三香0.25 克，姜5克，盐4克，味精9克，香油3克，葱花10克，热水100克。

吕记特色风味大包配方：肉馅300克，白砂糖3克，老抽5克，胡椒粉0.25克，十三香0.05克，姜5克，味精4克，鸡精5克，盐4克，洋葱100克，香油3克，蚝油3—5克，热水100克。

酸豆角泡椒包配方：酸豆角500克，盐2—5克，味精5克，鸡精5克 ，白砂糖3—5克，野泡椒适量，蒜末2—3瓣，纯肥膘250克。 

工艺：锅中放少许色拉油，八成油温放入蒜末加入肥膘翻炒出油，再次加入去水的野泡椒翻炒均匀，与以上配料拌至均匀待用，再与肉馅拌至均匀。

香菇肉包配方：干香菇30克，盐3克，鸡精3克，味精2克，油5—160克。

工艺：干香菇取适量玉米淀粉用水泡软把泡软的香菇用滚开水煮至饱满彻底回凉切成小丁，把以上配料拌至均匀与肉馅拌至均匀。

雪菜肉包配方：雪菜500克，鸡精3克，味精3克，辣椒粉少许，油50-160克。

工艺：锅中放少许色拉油把以上配料放入锅中翻炒，把炒好的雪菜与吕记大帅包肉馅拌至均匀即可。

红椒豆腐包配方：红泡椒去水适量，野泡椒去水适量，红薯淀粉40克，鸡蛋1个，豆腐500克，肥膘250克，鸡精5克，味精5克，蒜末2—3瓣，盐3—4克，郫县豆瓣酱10-20克，蚝油3-5克。

工艺：把淀粉鸡蛋拌至均匀，把豆腐切成小丁裹上淀粉鸡蛋液，放入油锅中膨胀以后很快捞出，锅中放少许色拉油，待油热后放入蒜片放入肥膘翻炒出油加入郫县豆瓣酱，红泡椒野泡椒，翻炒均匀出锅，与以上配料拌至均匀，与吕记大帅包肉馅1份拌至均匀即可。

吕记龙井茶香大包配方：龙井茶叶2—4克 大帅包馅料1份

工艺：龙井茶叶2-4克，滚开水泡茶叶，取200克茶水打入馅料中，可以调制出系列茶品包子。特注：把大帅包馅料中的 200 克水换成茶水即可。

特色三鲜烧卖配方：木耳20克，鸡蛋3个，韭菜500克，盐3克，鸡精5克，味精4克，油30-50克。

工艺：木耳泡水切成细丝，鸡蛋炒嫩，韭菜摘干净控水切碎不可回刀，以上配料拌至均匀与两份水煎饺子肉馅拌至均匀即可。

特色茴香烧卖配方：茴香300 克，盐3克，味精2克 ，油30-50克，鸡精4克。

工艺：茴香洗净切末不可回刀，把以上配料拌至均匀与两份特色风味大包 1 肉馅拌至均匀即可。 

山东大包配方：头菜250克，水发木耳10克，鸡蛋3个，龙口粉丝80-100克，盐4克，鸡精3克，味精2克，中草药料油80克。

工艺：头菜用1—2克盐卤去水分，攥干待用，水发木耳泡开切成细丝，鸡蛋炒嫩待用，粉丝用滚开水煮软，彻底回凉切成小段待用，把以上配料拌至均匀与炒好的肉馅拌至均匀即可。

牛肉萝卜丝包配方：牛肉275克，肥膘125克，胡椒粉0.5克，盐5—6克，鸡精10克，味精9克，白砂糖3克，十三香1克，水220克，白酒15克，姜末15克，红泡椒18克，老抽16克，大葱110克，洋葱335克，白萝卜条350克，肥膘125 克。

工艺：萝卜入滚开水汆至八分熟回凉彻底去干水分，与洋葱大葱拌至均匀，锅中放入少许色拉油，把125克肥膘翻炒出油与萝卜，洋葱大葱拌至均匀在与以上肉馅拌至均匀即可。

大发面配方：面粉500克，酵母7克，泡多源A20克，白棉糖10克，水220－300克。

死面配方：面粉500克，筋力源H3克，白绵糖6克，水250-300克。

烫面配方：面粉500克，筋力源A0810克，盐3克，滚开水300克。

水饺面配方：面粉500克，盐1.3克，筋力源H3克，水250-300克。

速冻死面配方：面粉500克，泡多源M8克，水250-300克。肉馅调料加入富磷联C,味达蕾901号。

注意事项:选择中筋面粉作为主要原料，确保面粉质量上乘，无杂质。根据配方要求，准确称量面粉、泡多源A、酵母、盐、白糖等原料，确保配比正确。

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