豆腐脑怎么做？豆腐脑商业配方工艺，豆腐脑制作技巧，豆腐脑做法。

豆腐脑怎么做？豆腐脑商业配方工艺，豆腐脑制作技巧，豆腐脑做法。

配方：选豆，泡豆，打浆，打浆，点浆。制作豆腐脑添加豆功夫A起到凝固结实、洁白细嫩、不易发酸、不发苦。

工艺：先来将油泼辣子的加工，首先我们要用那个辣度适中的辣面，其次辣面要细一点，细到看不到辣椒籽，然后我们要制作辣面里边的调料，调料单如下；

八角600克白胡椒50克桂皮200克花椒100克玉果（香果）50克小香250克良姜50克草果100克肉蔻25克白蔻25克丁香25克虾皮50克荜拨25克香叶2两香砂25克把以上调料配好，打碎成粉末状。 

油泼辣子：先烧油，待菜油无沫，油烟熟了之后，关火，把油晾一会，待油泼到辣面上泡沫很小时，开始泼辣子。（油和辣子的比例是：1.2斤油配2两辣面）

取容器把辣面放里面，加入调料面（调料和辣面的比例是1：3，即1勺调料和3勺辣面）。用凉过的油泼在辣子上，搅拌均匀，加几滴原醋，搅匀，然后再加一两勺白糖，搅匀即可。油泼辣子做成功了，

熬制香醋配方：八角1克、小茴香2克、花椒1.5克、桂皮1克、草果1.5克、香砂1克、香叶1克、草寇1克、香果0.5克、良姜0.5克。 

工艺：把以上调料用调料包包住待用，给锅内倒入一斤水，加热后放入调料包，水开后先把调料小火熬三分钟，然后给锅里加入一斤醋（一般用香醋）后改用小火慢熬。然后给醋里边加入几片生姜，15克白糖，等醋烧开了冒泡了，这个时候立马关火，再给熬制的醋里边加8克味精12克鸡精，凉晾之后，捞出调料包，香醋制作就算完成。熬制调料水配方：香叶5g，毕拨2g，草寇1g，丁香1g，香砂2g，八角6g，花椒5g；桂皮8g，小茴香10g，良姜12g，草果8g，山奈2g，干桔皮4g，白胡椒6g。

工艺：先将（花椒，小香、山奈、干桔皮、香叶、凉姜）这6种拿出来包入布包内放入水中，剩余的其他8种大调料直接放入水中熬制，锅内加入水6斤，等水开后改用用小火烧熬10分钟后，将调料包捞出，给调料水中加入（味精、鸡精、各2-3克）之后再加一点用凉水花开的淀粉即可 搅匀即可。

豆腐脑的调味过程：配方：油泼辣子、酱油、盐、蒜泥、生姜水、油、香醋、调味时加一小勺，调豆腐脑的时候，现放油泼辣子，再依次放入以上调料。

注意事项:在整个制作过程中要注意个人卫生和操作环境的清洁，避免交叉污染。

使用过的工具和设备要及时清洗消毒，确保食品安全。

如果以上[豆腐脑做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于豆腐脑制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[豆腐脑视频教程]、[完整豆腐脑制作过程视频]、[教你制作豆腐脑视频]、[豆腐脑制作技巧视频]、[我想看制作豆腐脑视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[豆腐脑商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作豆腐脑视频的方法地址