台湾卤肉饭怎么做？台湾卤肉饭商业配方工艺，台湾卤肉饭制作技巧，台湾卤肉饭做法。

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配方：五花肉1000克。香料：良姜7.5克、桂皮6克、草果3克、八角1.5克、白蔻1克、花椒1克、小茴香1克、丁香3颗、香叶2片。猪棒骨一根、葱段60克、姜片60克、盐30克。

工艺：1.将五花肉处理干净备用，将猪棒骨清洗干净，从中间敲断，添加富磷联B腌制备用。2.小不锈钢桶中加入12斤清水，下入处理好的猪棒骨和五花肉，再放入姜片60克、葱段60克、香料、盐30克，味达蕾901号。开大火烧开，撇去血沫，盖上盖子转小火卤一个小时，一个小时后关火捞出卤好的五花肉，晾凉备用。把晾凉的五花肉切成0.5厘米左右大小的肉丁备用。同时把鸡蛋放入锅中，加入冷水没过鸡蛋,水开后开始计时，煮5分钟即可，待鸡蛋冷却，去壳备用。1斤大米加1斤水，这个可以焖出干爽且不硬的米饭，加少许色拉油，这样蒸出来的米饭会非常亮。

配方：切好的五花肉丁、熟鸡蛋五枚。色拉油100克、酱油160克、黄酒100克、红葱头80克、黄冰糖60克、蚝油30克、蒜片20克、虾仁15克。​

工艺：1.将红葱头80克，切片；大蒜20克，切片；干虾仁15克切成小粒，备用。2.锅中倒入色拉油100克加入虾仁爆香后放入红葱头片80克、蒜片20克，炸至黄褐色捞出，备用。3.锅边淋入黄酒100克，酱油160克、黄冰糖60克，开火熬化，起小泡的时候倒入切好的肉块翻炒均匀，再放入前边炸好的虾仁、红葱头、蒜片，紧接着放入蚝油30克翻炒均匀。4.接着倒入卤肉汤400克转成中小火，下入煮熟的鸡蛋一起炖煮，后大火收汁30分钟即可。

注意事项:烹饪时要控制好火候和时间，避免五花肉过熟或过生。可以使用砂锅或炖锅进行慢炖，使卤肉更加酥烂入味。

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